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Ciao Stefano sei bravissimo la ricetta con la lepre si potrebbe fare anche con un cosciotto d’agnello un caro saluto Sabrina ti seguo sempre.E sei un simpaticone mi fai ogni volta dividere
ciao Stefano sei bravissimo volevo domandarti se la ricetta con la lepre andrebbe anche per il cosciotto di agnello ti seguo sempre sei simpaticone mi fai ogni volta ridere un caro saluto Sabrina
Ciao Sabrina, si, va bene ma devi cambiare la marinatura, devi eliminare vino e verdure e metterne altre nuove. Per l’agnello devi usare il vino bianco e non quello rosso!
Ciao Stefano, mi potresti dare gli ingredienti dell’insalata di riso?
Ciao, la ricetta la puoi trovare qua: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/insalata-di-riso-ricetta-originale/, troverai tutti gli ingredienti e il procedimento. Dove non vengono segnalate le dosi, tipo i formaggi, fai a tuo piacere. Baci!
Grande, grande, grande chef. Piccolo problema fiori di zucca impastellati e fritti….mi sono intossicato il piatto perche erano intrisi olio non riesco a capire se ho sbagliato la pastella o se ho sbagliato tempi e temperatura dell’olio. Vorrei un consiglio per farli venire bene…….Grazie infinite sono un tuo iscritto ti ammiro tantissimo .Renato
18 euro sono tanti e le varie foto disponibili non rendono l’idea della fattezza del capo, credo sia opportuno postare foto più dettagliate dove si possano valutare tasche, cuciture perimetrali ecc.
Ciao Chef Stefano Barbato, io sono un cuoco e pizzaiolo da 14 anni e sto provando a fare le tue ricette, e mi stanno riuscendo abbastanza bene.
La passione x cucinare mi è venuta grazie ai tuoi video su Youtube e non riesco a smettere di cucinare e ti vorrei conoscere di persone con la massima educazione e rispetto.
Come faccio a trovare gli asparagi di mare?
Ciao, gli asparagi di mare puoi trovarli in pescheria! Buone ricette!
Stefano oltre che molto BRAVO sei anche molto simpatico!
Grazie Raffaele! Un abbraccio!
Bravissimo chef. Sono appassionata di cucina, ma da poco per caso ho scoperto il tuo sito. Stavo provando a preparare la torta della nonna con una mia ricetta, poi ho visto la tua molto più buona e i miei amici sono stati entusiasti, tanto che il giorno dopo ne ho preparata un’altra per chi non c’era. DA allora seguo sempre le tue ricette comparandole con le mie e quelli di altri cuochi. Tu possiedi un tocco in più. Continua così
Grazie carissima, un abbraccio!
Ciao Stefano ma per la cucina greca non hai da propore qualcosa?
Sei il NUMERO1 Stefano!!!!
Ciao Stefano dico soltanto che sei il NUMERO 1 sei esplicito e trasmetti il tuo carisma con sapienza e umor (inportantissimo) grazie di cuore ti seguirò sempre!!!
Grazie a te! Un abbraccio!
sei bravissimo
Grazie mille!!!!
Ciao Grazie x le ricette. Sono strepitose semplici e ….mmmmm. Ho bisogno di una informazione, le alghe, come posso conservarle ? Posso tritare e metterle sottolio ? Se sì, semi o evo. Grazieeeee
Ciao Stefano, ho scoperto una passione piena di emozioni, sentimenti e soddisfazioni grazionale a te. Grazie davvero tantissimo per quello che fai.
Io continuo a seguirti come tuo fan sfegatato, e spero tantissimo, un giorno, di poterti stringere la mano di persona e magari, poterti far assaggiare delle mie ricette.
E con stima e profondissima ammirazione, ti saluto.
Ciao Chef
Grazie, sono immensamente felice per questo tuo bel messaggio! Un abbraccio e speriamo di incontrarci un giorno!
Aspetto con ansia il video del rinfresco della pasta madre,il mio lievito a perso forza.
Si, tranquilla Anna Maria. Penso che lo pubblicherò già domani!
Buondì grande Chef vorrei fare il pandorosenza sfogliatura ma vorrei capire che farina è quella tecnica?
Ciao Annina, non è nient’altro che una farina 00 adatta per pandori, panettoni e grandi lievitati, che abbia un livello di proteine pari a 15 g. ma va bene anche 14/14,5, e che abbia una W380 (guarda sul retro della confezione). Altrimenti utilizza una farina manitoba con livello di proteine sempre di 14/15 g. più facile da reperire. Hai visto il video della fase preliminare del pandoro? https://www.youtube.com/watch?v=X3OutpUkqhU
Ho fatto la tua pasta sfoglia , perfetta !!!!!! Grazie
Complimenti!!! Besos!
Ho visto il video quella del pandoro senza sfogliatura. e nei supermercati non è reperibile… Ma tutta la farina deve essere W 380 o c’è anche la farina 00? Grazie in anticipo per la risposta…
La farina 00 deve avere una W380 massimo 400 con proteine pari a 14/15 g., oppure se non viene riportata guarda sempre le proteine che ha, altrimenti cerca una farina manitoba con proteine 15.
Lo vidi il video e l’ho anche prenotata la farina…. Mi arriverà martedì…. Grazie grande Chef….
Perfetto!!!! Besos!
Ho provato il suo panettone con lievito seguendo passo dopo passo, mi viene ottimo ma si forma un vuoto al centro dove metto il burro.
Come mai????
Dipende dal tipo di farina che hai utilizzato oppure dalla pirlatura.
Dipende dalla farina che hai utilizzato o che non hai eseguito bene la pirlatura.
Da poco seguo questo sito .
Sto provando a fare il tuo,panettone cercavo la versione senza glutine grazie ….
Ciao Antonia, al momento non c’è. Mi dispiace.
Ciao Stefano,
Io amo cucinare e insieme a mio figlio più piccolo ci facciamo delle grandi risate alla fine dei tuoi grandiosi video, quando assaggi….veniamo al mio dilemma. Ho cucinato varie volte i pizzoccheri. Vengono molto buoni ma tutte le volte diventano una crema. Praticamente le patate mi si cuociono a mio parere troppo e sfaldandosi vanno a legare con gli altri ingredienti in modo eccessivo. Eppure i tempi di cottura delle patate coincide con i tuoi. Compro al supermercato le patate comuni che trovo nei sacchetti. Devo prendere una qualità per questo piatto o sbaglio qualcosa? Tenterei la prossima volta di metterle in pentola dopo le verze.
Grazie
Corrado
Ciao Corrado, sicuramente avrai utilizzate delle patate vecchie, cariche di amido e molto farinose. Ti consiglio di utilizzare le patate novelle, oppure quelle a pasta gialla o quelle rosse in quanto sono più sode e compatte e non si sfaldano molto facilmente in cottura. Buone feste!
Hello Stefano,
I just watched your video on YouTube regarding ‘Ragù classico Bolognese, ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna’. But that recipe you were showing was not the original recipe. You used white wine instead of red wine. Why?
Best regards,
Rob
The classic recipe of the ragù Bolognese provides for the use of white wine, even if almost all of us Italians we prefer to put red wine. Excuse my English.
Ottima spiegazione del ragù alla bolognese. Lo farò la prossima domenica. Ciao Stefano sei un grande.
Grazie carissimo. Buona domenica!
Ciao Stefano,
Ti ammiro molto.
Volevo sapere se possibile avere una buonissima ricetta per un risotto radicchio, speck, gorgonzola e noci.
Ti ringrazio anticipatamente.
Sei grande!
Ciao, ma certo!!! Sarai accontentato al più presto!
Ciao chef sei grande!
Vedo tt i tuoi video sono un appassionato di cucina e i tuoi suggerimenti sono preziosi!
Mi piacerebbe vedere come prepari una parmigiana di carciofi ma..alla napoletana !
Grazie
Roberto da napoli
E perché no! Un abbraccio!
Ciao Stefano. Ho letto tutti I commenti e aggiungo anche il mio.
Sei bravo, simpatico, chiaro e semplice nel presentare I tuoi piatti, che fanno venire l’acqualina in bocca. Ti ho scoperto da poco e ti seguo sempre. Condividendo e salvando.
Grazie Rosa! Gentilissima! Un abbraccio.
Ciao Stefano ! Sono Francesco e grazie a te mia morosa mi ha fatto ingrassare amorevolmente di 5kg!! Grazieeee !!
Ahahahah! Oddio, mi dispiace!!! Però devo fare i complimenti alla tua morosa che sa’ cucinare molto bene!!!
Salve
Puoi farci una tua ricetta della Steak Grazie mille
sei Grande Chef!!!
Ciao Pino, se intendi la fiorentina puoi seguire le ricette qui: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/fiorentina-alla-brace-da-firenze-a-milano/, https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/bistecca-alla-fiorentina-cottura-perfetta/. Poi c’è anche la Tomahawk Ribeye Steak, Bistecca di Brontosauro qui: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/tomahawk-ribeye-steak-bistecca-di-brontosauro/.
Ciao Stefano, ho provato diverse ricette tue, ma quella degli spaghetti di zucchine con gamberi è una bomba, oggi li ho provati mi sono venuti una meraviglia, e il risultato ….. no va be, come dici tu, mi ha lasciato senza fiato.
Sono leggeri e il sapore è unico.
Sei un grande!
P.S. Per quanto riguarda la lunghezza degli spaghetti, secondo te, se si taglia la zucchina prima di affettarla va meglio?
Grazie dei complimenti! Sono contento che ti è piaciuta la ricetta. Riguardo la zucchina, vedi tu come ti fa più comodo!
ciao Stefano sono giovanni cuoco che lavora in albergo 4 stelle a roma. mi piacerebbe conoscerti magari lavorare con te
Ciao Stefano sono un appassionato di cucina e da quando ti ho conosciuto sto provando le tue ricette con risultati entusiasmanti…sei unico…
Grazie mille!!!! Sono veramente felice. Un abbraccio.
Ciao schef
Auguri b feste
Ho preso una Clatronic 3632 l altro GG
Nn riesco in assoluto fare incordare l impasto panettone tua ricetta xchè????sembra che si incordi e poi… Sblem si riattacca Ho provato anche usare fruste ghiacciate ,nulla la farina ha valore proteinico 15 .ho provato a lasciare fermo x 15;niente da fare tre panettoni buttati
X favore in ginocchio ,dimmi che caspita combino
Puoi metterti in contatto sul mio waths app? 3461813300?? Aspetto risposta e se puoi quasi veloce grazie una disperata
SALVE SCHEF,HO INTENZIONE DI CUCINARE UNA LEPRE IN SALMI’,SEGUENDO LA VIDEORICETTA.MA HO UN GRANDE DUBBIO CHE NON MI FA DECIDERE:RIUTILIZZANDO IL VINO E LE VERDURE USATE PER LA MARINATURA L’ODORE DI SELVATICO NON LO RITROVO NELLA CARNE DOPO LA COTTURA?IN ATTESA DI UNA RISPOSTA,LA RINGRAZIO VIVAMENTE.
Ciao Lucia, no, tranquilla. Prima di procedere con la marinatura, ti consiglio di lasciare la lepre nel congelatore per una settimana e poi farla scongelare in frigorifero e lasciarla per altre 24 ore in frigo, in questa maniera la carne risulterà più tenera e gustosa. Ti lascio il link della ricetta da seguire passo, passo: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/lepre-in-salmi/.
Ciao chef per i croassant sfogliati se voglio fare la metà dose come ni regolo con le uova visto che sulla ricetta c’e un uovo intero e un tuorlo…grazie mille sei fantastico
Ciao Chef, ho un problema con il mio lievito madre…..è sempre molto acido e ne sento il sapore troppo forte quando panificio. Puoi aiutarmi?
Ciao, consiglio sempre di aggiungere prima l’acqua per addolcirlo e, una volta sciolto come il latte, aggiungi la farina. Prova così!
Buongiorno Sig.Stefano le faccio i complimenti per la semplicità con cui tratta gli argomenti nei video così da dare la possibilità a tutti di poter cucinare .Detto questo, ho visto il procedimento per ricreare il lievito di birra partendo da un panetto , bene ,sono partito da un cubetto congelato (da Più di un anno) il risultato è che: la prima volta al quale ho aggiunto 25 g di acqua e 60 di farina ha funzionato alla grande , gonfiandosi nel contenitore in modo eccellente, dopo 1 giorno ho “rinfrescato” e l’esplosione che c’era stata la prima volta non c’è stata e l’impasto del lievito è risultato duro ..l’ho utilizzato ugualmente ottenendo comunque una buona lievitazione,nonostante sia stato difficile sciogliere il lievito nell’acqua, poi il terzo rinfresco il lievito era praticamente morto , la mia domanda era : ho sbagliato qualcosa ? E se si dove ? Grazie
Ciao Stefano, ti apprezzo moltissimo da anni, precisamente dagli spaghetti con le cicale di mare! Volevo però segnalarti un problema con una ricetta, il polpo arrostito con le patate prezzemolate. Ho cotto il polpo esattamente come indicato, l’ho poi lasciato raffreddare in un vassoio e dopo qualche ora l’ho arrostito sulla griglia, purtroppo è rimasto duro e fibroso… Può essere dipeso dal fatto che ho usato un polpo pescato fresco e non decongelato? Probabilmente la cottura nella sua sola acqua non è stata sufficiente?
Altro che Masterchef e personaggi strapagati con stelle ovunque e cibo frullato.. esprimi la miglior tradiziine italiana espressa semplicemente ma con studio di gusti e sapori …
Grande stefano
Ma grazieeeee!!!!
Stefano buonasera, nella mia famiglia il prosciutto cotto non piace. Con cosa posso sostituirlo nel gatto’ di patate? Buonaseraya
Puoi ometterlo e aumentare la quantità di salame.
Ciao Stefano , sn iscritto al tuo canale da qualche anno , apprezzo il tuo prodotto al 100% … pero’ sto’ straccetto nn e’ proprio all’altezza . nn ne parliamo della faccia del modello . il prodotto dev’essere in linea con il tuo stile , per piacere a quelli che ti seguono !! dev’essere molto valido !! e quello nn lo e’ . buona l’idea del nome .. gia’ il claim ” cucino sempre bene ” e’ un po’ rigido . piuttosto insieme al logo metti il tuo . ci vuole qualcosina di speciale . questo vale come souvenir .. e tale rimane . ci vuole qualcosa di qualita’ , qualche idea , qualche taschino . molto meglio quello rosso . il nero si addice alla tua giacca , al grembiule no . anche li’ .. un po’ di fantasia … ci vuole uno stampato , che ne so’ , un’insalata … formaggi .. qualcosa di molto allegro . luminoso . nn guardare il prezzo . guarda che sia BELLO . un abbraccio Chef
vabe’ come grembiule da “assistente” puo’ anche passare … leggerino … pero’ , secondo me , ce ne sta’ anche uno “cazzuto” . fallo indossare a un big jim da spogliarello . mettici la tua fantasia dentro . aggiungi come optional il pon pon delle Kessler , facci stampare il tuo faccione . COLORALI . e metti addosso ai tuoi discepoli un materiale degno . nessuno portera’ mai la giacca da Chef , ma meritano un grembiule che testimoni la Qualita’ . quella firma li’ ci deve essere . e poi ci deve essere il nome tuo . comperando, quindi, un pezzo di te , lo compreranno anche quelli che nn lo useranno mai perche’ ha un valore intrinseco . ……. e’ l’unica roba che hai proposto in cui nn ho visto la tua “vibra” . ce la devi mettere .. AHAHAHAH … sei uno spasso . Grande Stefano ABBRACCIONI
Buongiorno Chef, ho visto molte belle videoricette che usano la planetaria. Siccome non ce l’ho e non so se un giorno la comprerò, gli impasti che vedo li posso anche fare a mano? Grazie
Ciao, si, certo.
Ciao Stefano, adoro le tue ricette, mi piacerebbe molto vedere la ricetta del Ramen Giapponese. Ti seguo da tanto e credo tu sia il miglior chef che ho visto, altro che quei pomposi pluristellati, che giudicano i piatti che poveri disgraziati devono fare in 10 minuti per poi stroncare ogni loro sogno, la cucina è amore e calma, per cucinare un piatto ci vuole il suo tempo. So cucinare bene anche io, fatto la scuola alberghiera e mi hanno insegnato che la cucina ha i suoi tempi e che ci vuole passione per cucinare. Sei un mito un bacione grande.
Grazie cara. Un abbraccio grande!
Ciao,complimenti per i tuoi video,riesci a rendere semplici anche le ricette piú complesse;allegro e simpatico,é un piacere seguirti
Hola Stefano!
Con tus vídeos aprendo a degustar tus recetas y también aprendo italiano.
Saludos desde España!
Gracias!!!!! Un abrazo.
Ciao Stefano, sei un grande! Volevo solo dirti che nella ricetta spaghetti cozze e pomodorini hai dimenticato la preziosissima acqua rilasciata dalle cozze…
Ciao Roberto, no, non l’ho dimenticata. Leggi il procedimento passo passo. Un abbraccio.
Solo una parola: GRANDISSIMO E SUPERBRAVO,OLTRE CHE SIMPATICO . Non son brava in matematica,ma forse è più di una parola
Ti ringrazio Alessandra. Un grosso abbraccio.
Buonasera Stefano, volevo sapere se nella ricetta dello Zabaione (YouTube) il risultato cambia se uso lo zucchero a velo al posto di quello semolato.
Grazie
Ciao Giorgio, no, non cambia.
Ciao Stefano, innanzitutto complimenti per i tuoi vari canali di “divulgazione” sei un Grande. Entrando nel merito, più che un commento il mio è una richiesta “d’aiuto-HELP”: ho preparato il lievito di birra seguendo i tuoi consigli, partendo dai 25 gr. del classico panetto del supermercato. Ora, il primo tentativo è andato alla grande, tutto ok ma, al secondo tentativo, con quello da me riprodotto, nonostante abbia seguito lo stesso identico procedimento della prima volta, il risultato è stata una lievitazione del panetto. Ti chiedo: dovrei avrei sbagliato, eventualmente e poi e possibile recuperarlo o debbo buttarlo via? Grazie.
Ciao Stefano. Riguardo al lievito di birra fatto in casa, fermentato, di cui al precedente mio intervento, o risolto guardando il tuo canale su youtube: “Lievito di Birra Fatto in Casa DAVVERO terza parte”. Nel cercare soluzioni non mi sono sfuggite, nella seconda parte: “Lievito di Birra Fatto in Casa DAVVERO…., le tue raccomandazioni sullo spirito/atteggiamento da aversi in merito agli acquisti da farsi nei supermercati ecc. ecc., in quel momento cosi tragico quale è stato la pandemia…. Semplicemente “Chapeau”, Tradotto, dalle mie parti, “Stravanato!”
Ciao Stefano essendo in pensione ho iniziato a seguirti da 1 anno sei diventato il mio punto di riferimento per la cucina, essendo a carnevale ho pensato di fare dei bomboloni no alla crema ma al cioccolato spalmabile, (vorrei chiamarla Nutella), ecco questo è il mio problema, come faccio a rendere un po’ liquida questo ( vorrei usare un altro vocabolo ma rimaniamo nell’ educato), faccio tutto bene l’impasto però quando arrivo lì è più il manicomio che faccio di quello che riesco a mettere dentro i bomboloni, se puoi rispondermi ti serie molto grato, per tutto il resto sei simpatico e bravissimo. …..son fatto!!!!!