Panettone fatto in casa, gli ingredienti necessari
Fare il Panettone in casa, anche con una semplice planetaria domestica, è possibile e regala una soddisfazione incredibile. La chiave è utilizzare ingredienti che vi garantiscano un sapore meraviglioso, una lunga durabilità e la morbidezza che tutti si aspettano.
La Farina:
La farina è l’elemento cruciale. Non potete usare una farina qualsiasi, ma dovete assicurarvi che abbia le giuste caratteristiche:
- Tipologia: Cercate una farina di tipo “00” specifica per Grandi Lievitati (a volte chiamata “Farina Panettone”).
- Caratteristiche: Deve avere un’ottima percentuale di proteine e un alto contenuto di glutine. Questa struttura è fondamentale per sostenere tutti i grassi (burro, uova) che aggiungerete in seguito, mantenendo l’impasto elastico e permettendo una lievitazione perfetta.
- Consiglio: Se decidete di acquistarla online, fatelo con largo anticipo (anche 20 giorni prima), poiché le farine professionali hanno spesso tempi di evasione degli ordini lunghi.
Il Burro:
Il burro è il grasso principale e quello che influenzerà di più il profumo del vostro Panettone.
- Qualità: Vi consigliamo di comperare un burro di altissima qualità, come il burro di Malga o, in generale, un burro ottenuto dalla centrifugazione della panna. Se non riuscite a trovarlo di vostro gradimento, potete anche decidere di farlo in casa! (cliccate qui per la ricetta)
- Funzione: Un buon burro deve “sparire”: deve cioè avvolgere l’impasto e valorizzare il prodotto, ma non lasciare un sapore sgradevole o rancido.
Canditi e Uvetta:
Per ottenere il risultato originale e tradizionale, dovete scartare i canditi secchi e rinsecchiti che si trovano comunemente e puntare su prodotti di prima scelta:
- Canditi: Acquistate canditi morbidi, con un buon spessore e la giusta quantità di zucchero. In alternativa, potete realizzare i vostri canditi d’arancia in casa seguendo la ricetta passo passo (qui). I canditi non solo arricchiscono il Panettone, ma vi servono anche per preparare la pasta d’arancia, ingrediente essenziale per l’aroma.
- Uvetta: Scegliete un’uvetta buona, non rinsecchita e di qualità, che contribuirà notevolmente al sapore finale.
Strumenti Secondari
Oltre agli ingredienti, dovete procurarvi degli accessori di alta qualità che vi aiuteranno nella conservazione e nella cottura:
- Pirottini: Utilizzate pirottini da Panettone di giusta misura, rinforzati, che non temano l’umidità e il calore del forno.
- Sacchetti per la Conservazione: Se avete intenzione di conservare il Panettone per più di qualche giorno, utilizzate dei sacchetti idonei alimentari che permettano una migliore conservabilità e durabilità nel tempo.
Link Utile: Vi suggerisco un rivenditore specializzato per tutti questi ingredienti professionali: https://mcingredients.it/
