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Agnello al sugo alla salentina

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	1,35 kg. agnello
	650 ml. brodo vegetale
	1 spicchio d'aglio
	1 gambo sedano
	2 foglie alloro
	una manciata prezzemolo
	1 cipolla
	peperoncino
	750 ml. passata di pomodoro
	mezzo bicchiere vino rosso
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Agnello al sugo alla salentina

Caratteristiche:

Origine:

Italiana

Oggi andiamo a fare una ricetta della tradizione pugliese, ovviamente della nostra cultura Mediterranea, l’agnello alla salentina!

65'
Porzioni 6
Principiante

Ingredienti

1,35 kg. agnello
650 ml. brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
1 gambo sedano
2 foglie alloro
una manciata prezzemolo
1 cipolla
peperoncino
750 ml. passata di pomodoro
mezzo bicchiere vino rosso
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Tagliamo l’agnello a pezzetti piccoli. Preparate 650 ml di brodo vegetale: mettete una pentola sul fuoco con acqua, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla e uno spicchio d’aglio, quindi fate cuocere per 15/20 minuti, dopodiché aggiungete il sale ed è pronto. Prepariamo una mini marinatura : cipolla, aglio, alloro, sale, peperoncino, vino e olio, giusto per coprire l’agnello per 10/15 minuti. Passati i dieci minuti filtriamo il vino e andiamo a dividere la carne dal resto delle verdure così da poter preparare il nostro soffritto con cipolla, aglio, alloro e olio. In una pentola mettiamo dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio a soffriggere, aggiungiamo anche la cipolla e una volta appassita la cipolla, aggiungiamo i pezzettini di agnello e lo facciamo rosolare su tutti i lati. Aggiungiamo anche il vino che avevamo filtrato, lo copriamo e facciamo cuocere a fuoco vivace fino a che il vino non è evaporato.
2 Fatto	Aggiungiamo il vino filtrato, lo copriamo e lo facciamo andare finché il vino non evapora del tutto; A questo punto, passati circa 20 minuti dall’inizio della cottura, aggiungiamo un po’ di brodo, tutta la salsa di pomodoro, il prezzemolo e il pepe.
3 Fatto	Lo copriamo e lo facciamo cuocere per altri 40/50 minuti, aggiungendo un po’ per volta il brodo. Quando la carne sarà cotta aggiungiamo del latte e una punta di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro. Aggiustiamo di sale e dopo 5 minuti l’agnello è pronto. Servire con il suo sugo.