https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
secondi
AGNELLO ALLA CACCIATORA in Padella: Tenerissimo e Saporito (Ricetta di Pasqua)

Start Reading Mode

min

0 0

Share
1.680 Views
Like 6

Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg agnello (spalla, costine o collo)
	2 spicchi d'aglio
	1 foglia alloro
	3 rametti rosmarino fresco
	1 rametto salvia
	1/2 bicchiere vino bianco o un pochino di aceto di vino bianco
	q.b. sale e pepe
	olio extravergine di oliva

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

AGNELLO ALLA CACCIATORA in Padella: Tenerissimo e Saporito (Ricetta di Pasqua)

Cuisine:

Italiana

Oggi prepariamo insieme l'Agnello in Padella alla Cacciatora, una ricetta di Pasqua tipica della tradizione romana, facile e veloce ma dal risultato strepitoso. Vi svelerò il mio metodo delle "3 Fasi di Cottura" per ottenere una carne tenerissima che si stacca dall'osso e una rosolatura perfetta (reazione di Maillard) che vi farà leccare i baffi!
Questo piatto è l'ideale per chi vuole un secondo di carne saporito senza usare il forno, grazie all'aroma del rosmarino, della salvia e quel tocco di aceto che bilancia perfettamente i sapori.

30'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg agnello (spalla, costine o collo)
2 spicchi d'aglio
1 foglia alloro
3 rametti rosmarino fresco
1 rametto salvia
1/2 bicchiere vino bianco
o un pochino di aceto di vino bianco
q.b. sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

(Visited 1.680 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Preparazione del trito aromatico Sgranate gli aghi di rosmarino fresco e uniteli alle foglie di salvia. Tritate il tutto molto finemente al coltello. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciateli, eliminate il germoglio centrale e tritateli finemente insieme a una generosa presa di sale e pepe nero: questo aiuterà a creare una sorta di "pomata" aromatica. Unite i due triti e teneteli da parte.
2 Done	Cottura La prima fase: La rosolatura (Fuoco vivo) Versate un giro d'olio extravergine d’oliva in una padella ampia, aggiungete il trito aromatico e la foglia di alloro. Accendete il fuoco e, appena gli aromi rilasciano il loro profumo, disponete i pezzi di agnello cercando di coprire bene tutto il fondo.
3 Done	Fate rosolare la carne a fiamma vivace per qualche minuto su ogni lato, finché non risulterà ben sigillata e dorata. Quando l'agnello è ben rosolato, sfumate con l'aceto di vino bianco (o il vino). Mantenete la fiamma alta per qualche istante per far evaporare la parte pungente dell'aceto.
4 Done	La seconda fase: Cottura al cuore (Fuoco basso) Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Questa fase è fondamentale: il calore dolce penetrerà nelle fibre della carne, rompendole e rendendo l'agnello incredibilmente tenero. In questo tempo, la carne rilascerà i suoi liquidi naturali. La terza fase: La brasatura finale (Fuoco vivo) Togliete il coperchio e alzate nuovamente la fiamma. Dovete far evaporare l'acqua in eccesso finché sul fondo non rimarrà solo il grasso e il succo concentrato. Girate spesso i pezzi di carne finché non appariranno "brasati", assumendo un colore bruno e una consistenza quasi croccante all'esterno. Spegnete il fuoco e impiattate l'agnello ben caldo. Non dimenticate di recuperare tutto il fondo di cottura rimasto in padella: colatelo sopra la carne per esaltarne la sapidità. Guarnite con la foglia d'alloro e portate in tavola il profumo della tradizione!