Ingredients
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1 kg coppa di maiale
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1 bicchiere vino rosso
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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2 spicchi d'aglio
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6 bacche di ginepro
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1 rametto salvia
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2 foglie alloro
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2 rametti rosmarino
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q.b. sale grosso
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q.b. sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del Brodo AromaticoIniziate preparando un fondo saporito che userete durante la cottura. Tagliate grossolanamente una carota, un gambo di sedano e una cipolla. In una pentola, fate soffriggere le verdure con un giro di olio extravergine d'oliva. |
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2
Done
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Aggiungete un paio di foglie di alloro, 2 o 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche bacca di ginepro. Salate, pepate e, quando le verdure si saranno appassite, alzate il fuoco e sfumate con un goccio di vino rosso. Una volta evaporato l'alcol, versate circa mezzo litro d'acqua, coprite e lasciate bollire per 20 minuti. |
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3
Done
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Preparazione e Legatura della CarnePrendete il pezzo di coppa (circa 1 kg) e cospargetelo con abbondante sale grosso e pepe nero macinato fresco. Massaggiate la carne energicamente per circa un minuto per far penetrare gli aromi nelle fibre. Procedete poi con la legatura: passate lo spago sotto la carne lasciando un'estremità verso di voi. Create delle asole a circa 1-2 cm di distanza l'una dall'altra lungo tutta la lunghezza, stringendo bene per dare uniformità al pezzo. Questo garantirà una cottura omogenea. Chiudete infine con un doppio nodo. |
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4
Done
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Rosolatura (Reazione di Maillard)In una pentola di dimensioni simili a quelle del pezzo di carne, scaldate una buona quantità di olio extravergine d’oliva, necessaria a coprire il fondo, con un nuovo trito di aromi (salvia, rosmarino, alloro, aglio e ginepro). Fate soffriggere leggermente il tutto, dopodiché adagiate la carne e rosolatela con cura su tutti i lati a fuoco medio. È fondamentale che si formi una bella crosticina dorata (la reazione di Maillard) che sigillerà i succhi all'interno. |
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5
Done
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CotturaQuando la carne è ben sigillata, alzate la fiamma e sfumate con un bicchiere di buon vino rosso. Una volta evaporato il vino, abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere il brodo filtrato, un mestolo alla volta. Non sommergete la carne: deve esserci al massimo un dito di liquido sul fondo. Coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza o 2 ore. L'arrosto è pronto quando la temperatura al cuore raggiunge i 70°C. |
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6
Done
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Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per almeno 10 minuti: questo passaggio renderà la carne tenerissima. Nel frattempo, filtrate il fondo di cottura rimasto nella pentola. |
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7
Done
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Se lo preferite più denso, potete aggiungere un cucchiaino di maizena e farlo addensare sul fuoco per un paio di minuti, altrimenti usatelo al naturale. |
