Ingredienti
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Per il Contorno di Salicornia:
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q.b. asparagi di mare (Salicornia)
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3/4 foglie menta fresca
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succo di mezzo limone
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pepeopzionale
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olio extravergine di oliva
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Per Filetti di branzino con asparagi di mare:
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3 filetti di branzinoin alternativa orate
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marinatura asparagi di mare (Salicornia)
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pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la frittata di asparagi di mare:
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5 uova
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300 gr. asparagi di mare (Salicornia)
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30 gr. parmigiano
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una manciata prezzemolo tritato
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pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
La Salicornia, meglio conosciuta come Asparago di Mare, è una pianta erbacea molto diffusa in tutto il mondo, spesso utilizzata in cucina come una normale verdura.
Ricchi di iodio e vitamina C, e con il loro sapore marittimo, gli asparagi di mare sono ottimi per tante ricette, dai primi di pesce, ai secondi o semplicemente come contorno. Oggi faremo due ricette con la Salicornia: una frittata classica e un semplice contorno per accompagnare un piatto di pesce…
Passaggi
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1
Fatto
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Lavare bene gli asparagi di mare sotto l’acqua corrente per eliminare possibili impurità, dopodiché lasciateli in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti. |
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2
Fatto
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Dopo mezz’ora, scolateli dall’acqua e farli cuocere in acqua bollente non salata per circa 10 minuti. Saranno pronti quando la polpa si staccherà facilmente dal filamento centrale. |
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3
Fatto
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Quindi scolateli e passate alla fase di pulitura. Nella stessa acqua in cui avete cotto gli asparagi di mare, lessate tre filetti di pesce (branzino, orata, ecc,) per 4/5 minuti. Nel frattempo preparate il contorno con la salicornia. |
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4
Fatto
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Contorno di SalicorniaDopo averli puliti, prelevatene una parte per il contorno. Quindi conditela con foglie di menta, il succo di mezzo limone, una macinata di pepe (opzionale) e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescolate il tutto e lasciate marinare per qualche minuto prima di servire. |
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5
Fatto
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Filetti di branzino con asparagi di mareDopo aver lessato i filetti di branzino nell’acqua in cui avete cotto la salicornia, adagiateli su un piatto da portata e conditeli con un po’ di marinatura degli asparagi, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, senza aggiungere sale, quindi servite con il contorno di salicornia. |
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6
Fatto
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Frittata di asparagi di mareRompete le uova, una ad una, in una ciotola piccola per verificarne la freschezza ed evitare che piccoli frammenti di guscio possono andare a finire nella frittata, quindi sbattete le uova in una ciotola più grande, aggiungetevi il parmigiano grattugiato, gli asparagi di mare ben scolati dall’acqua, il prezzemolo tritato, il pepe e mescolate il tutto. |
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7
Fatto
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All’interno di una padella antiaderente mettete a scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi versatevi il composto di uova e distribuitelo uniformemente , chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 7/8 minuti o fino a quando la parte superiore della frittata non risulterà asciutta. |
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8
Fatto
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Capovolgete la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e terminate la cottura per altri 2/3 minuti sempre a fuoco basso. Servite subito la frittata di asparagi di mare. |
