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Baccalà Confit e Patate Saltate: Il Segreto per un Pesce Morbidissimo

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Ingredients

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	400 gr circa filetti di baccalà già dissalati (per circa 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore)
	3 o 4 patate medie
	in abbondanza per la cottura confit olio extravergine di oliva
	2 o 3 spicchi d'aglio
	2 rametti rosmarino
	4 o 5 foglie salvia
	2 foglie alloro
	q.b. origano
	peperoncino al gusto
	scorza di 1 limone
	q.b. pepe rosa
	q.b. sale
	q.b. olio extravergine di oliva al finger lime

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Baccalà Confit e Patate Saltate: Il Segreto per un Pesce Morbidissimo

Cuisine:

Italiana

Hai mai provato il baccalà che si scioglie in bocca come burro? Il segreto è la cottura confit, un parolone che significa semplicemente cuocere il pesce immerso nell'olio a temperatura bassissima.
Con questo metodo, il baccalà non frigge, ma "riposa" nel calore degli aromi (aglio, limone e rosmarino), diventando incredibilmente tenero e saporito. Per completare il piatto, lo accompagniamo con delle patate saltate in padella, belle dorate e profumate, che creano il contrasto perfetto con la morbidezza del pesce.
È una ricetta facilissima da preparare ma dall'effetto assicurato: pochi ingredienti, un po' di attenzione alla temperatura e porterai in tavola un piatto da vero chef!

50'
Serves 2
Easy

Ingredients

400 gr circa filetti di baccalà già dissalati
(per circa 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore)
3 o 4 patate medie
in abbondanza per la cottura confit olio extravergine di oliva
2 o 3 spicchi d'aglio
2 rametti rosmarino
4 o 5 foglie salvia
2 foglie alloro
q.b. origano
peperoncino al gusto
scorza di 1 limone
q.b. pepe rosa
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva al finger lime

Directions

Come Dissalare il Baccalà in Modo Perfetto, (clicca qui).

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Steps

1 Done	Dopo aver dissalato con cura il baccalà, tamponatelo molto bene con della carta assorbente per eliminare ogni traccia di acqua in eccesso; questo passaggio è fondamentale per una cottura confit perfetta. Nel frattempo, dedicatevi alle patate: sbucciatele e tagliatele a rondelle regolari. Sciacquatele ripetutamente in acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida: eliminare l'amido eviterà che si attacchino tra loro durante la cottura.
2 Done	La cottura delle patate "alla siciliana" In una padella capiente scaldate un giro d'olio extravergine d’oliva con uno spicchio d'aglio intero in camicia, precedentemente schiacciato, i rametti di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, l’alloro, un po’ di origano e del peperoncino al gusto. Unite le patate scolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, saltandole di tanto in tanto.
3 Done	Solo negli ultimi minuti di preparazione, togliete il coperchio e alzate la fiamma per renderle dorate e croccanti all'esterno.
4 Done	La cottura Confit Prendete un pentolino capiente e riempitelo di olio extravergine d'oliva a sufficienza per coprire interamente il pesce. Aromatizzate l'olio con uno spicchio d’aglio in camicia, un paio di rametti di rosmarino, delle foglioline di salvia, l’alloro e la scorza di limone. Portate l'olio alla temperatura di 85°C (l'uso di un termometro è essenziale).
5 Done	Immergete delicatamente i filetti di baccalà: la temperatura scenderà, quindi monitoratela affinché rimanga costante tra i 75°C e gli 85°C. Il pesce sarà pronto in circa 8-10 minuti, quando raggiungerà una temperatura al cuore di 38°C. Prelevate i filetti di baccalà dall'olio e lasciateli scolare bene.
6 Done	Create sul piatto un letto generoso con le vostre patate saltate, profumate e croccanti. Adagiatevi sopra il filetto di baccalà, che risulterà bianco e madreperlaceo. Completate il piatto con un giro d'olio extravergine d’oliva a crudo (meglio se agrumato), una spolverata di origano, qualche grano di pepe rosa e, se necessario, un pizzico di sale. Buon appetito con questo trionfo di sapori mediterranei!