Ingredients
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Per la precottura della lingua:
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1 lingua di manzo o vitello (fresca o salmistrata)
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10 bacche di ginepro
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10 grani di pepe nero
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2 rametti rosmarino fresco
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1 rametto salvia
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2 foglie alloro
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2-3 spicchi d'aglio
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla bianca o dorata
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sale(solo se la lingua è fresca)
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Per il brasato:
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La lingua precotta e senza pelle
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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2-3 foglie alloro
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1/2 litro vino rosso corposo
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200 ml salsa di pomodoroo di pelati
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200 ml acqua fredda
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q.b. sale
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q.b. pepe nero
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Precottura della lingua:In una pentola a pressione, oppure in una pentola normale, immergete la lingua in acqua fredda. Tagliate grossolanamente gli spicchi d’aglio senza sbucciarli. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi grossolani, così come farete con il sedano e la carota dopo averli lavati accuratamente. |
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2
Done
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Schiacciate le bacche di ginepro sotto la lama piatta di un coltello, o un batticarne, per sprigionarne l'aroma, mentre i grani di pepe potete lasciarli interi. Inserite quindi nella pentola l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Se la lingua è fresca, aggiungete un po’ di sale. Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per un'ora dal fischio. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lentamente la lingua nella sua acqua di cottura, senza aprire la pentola. Se utilizzate una pentola normale, la cottura richiederà circa un'ora e mezza, seguita da un riposo di un'ora nella sua acqua. Trascorso questo tempo, scolate la lingua e, ancora tiepida, eliminate la pelle esterna, per poi metterla da parte su un piatto. |
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3
Done
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Preparazione del brasato di lingua:Preparate un trito fine di sedano, carota, cipolla e aglio. In una pentola capiente dai bordi alti, versate un filo d'olio extravergine d’oliva, aggiungete le verdure tritate, le foglie di alloro e il pepe. Se la lingua è fresca, aggiungete anche sale. Fate soffriggere le verdure a fuoco medio finché non iniziano a prendere colore. |
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4
Done
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A questo punto, unite la lingua nella padella e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco medio. Dopodiché versate un bicchiere di vino rosso (dalla quantità totale), coprite subito con il coperchio per far insaporire la lingua con l'alcol. Dopo un paio di minuti, girate la carne e fatela cuocere per altri due minuti con il coperchio. |
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5
Done
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Aggiungete il resto del vino rosso e, senza coperchio, lasciate evaporare l'alcol a fuoco medio, girando la carne un paio di volte. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro (o i pelati) e l'acqua fredda. Alzate la fiamma e portate rapidamente a ebollizione con il coperchio, girando la lingua di tanto in tanto. Raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e continuate la cottura per un'ora, girando la carne di tanto in tanto. Nel frattempo, preparate la polenta seguendo la vostra ricetta abituale. |
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6
Done
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Una volta cotta la lingua, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Frullate il fondo di cottura con un passaverdure direttamente in un pentolino e, se necessario, fatelo ridurre sul fuoco per ottenere una salsa più densa. Affettate la lingua e disponetela su un piatto da portata, irrorandola con il fondo di cottura caldo. Servite subito con la polenta calda. Buon appetito! |
