Ingredients
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1 gallinain alternativa pollo o cappone di circa 1 kg
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1 cipolla bianca
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2 spicchi d'aglio
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2 gambi sedano
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2 carote
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5/6 pomodoriniin alternativa 1 pomodoro grande
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3/4 chiodi di garofano
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un pezzetto radice di zenzeroopzionale
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1 cucchiaino curcumaopzionale
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pepe
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15 gr. sale grosso
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4 l. acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della Carne e Shock TermicoEliminate le eventuali piume residue del volatile passando la carne sulla fiamma, poi usate un coltellino per eliminare il grasso in eccesso. Tagliate la sporgenza del "culetto" per eliminare le ghiandole presenti. Dopodiché lavate bene il volatile sotto acqua corrente fredda. |
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2
Done
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Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente e ponetela sul fuoco. Quando l’acqua giungerà ad ebollizione, inserite la gallina intera e, non appena riprenderà il bollore, fatela cuocere per 10 minuti (in questa fase, la gallina, il pollo oppure il cappone, rilascerà non solo una parte di grasso che poi andrete ad eliminare, ma soprattutto si elimineranno quei sapori sgradevoli al palato). |
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3
Done
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Passati i dieci minuti, eliminate quest'acqua: avrà rilasciato la maggior parte del grasso e le impurità che rilasciano sapori sgraditi. Lavate nuovamente la gallina sotto acqua corrente fredda e rimettetela nella pentola pulita. |
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4
Done
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Pelate la cipolla e, con un coltello, fate un incisione ad X all’estremità, in modo che rimanga intera durante la cottura, quindi inserite all’interno della cipolla i 3 chiodi di garofano, lavate e tagliate le carote e il sedano a tocchetti grandi. |
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5
Done
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Tagliate a metà i due spicchi d’aglio, lasciandoli in camicia. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. |
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6
Done
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Tagliate a fettine sottili un pezzetto di zenzero (opzionale). All’interno della pentola con la carne, versate un cucchiaino di curcuma (ingrediente opzionale ma ve lo consiglio perché è un ottimo antinfiammatorio. Tuttavia per attivare la curcuma c’è bisogno del pepe, quindi aggiungete anche una bella macinata di pepe nero). |
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7
Done
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Quindi inserite tutte le altre verdure (zenzero, cipolla con chiodi di garofano, aglio, pomodorini, sedano e carote) e 3 litri di acqua o comunque quanto basta per coprire completamente il volatile (la restante acqua tenetela da parte). Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (il pollo o il cappone), mentre la gallina fatela cuocere 1 ora e mezza. |
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8
Done
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Durante la cottura, di tanto in tanto, controllate la pentola ed eventualmente togliete il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie aiutandovi con una schiumarola. Dopodiché aggiungete il restante litro di acqua che avevate tenuto da parte. Portate nuovamente ad ebollizione, quindi aggiungete il sale grosso (15 gr), mescolate e terminate la cottura, rispettando i seguenti tempi totali: |
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Grande ricetta da uno chef inarrivabile. Domani devo fare il brodo di cappone ai miei di casa, io sono vegetariana e ci le carni non ci so fare. Questa ricetta è un successo assicurato.
Il brodo di gallina é buonissimo ma vorrei un consiglio su come cucinare la gallina utilizzata per il brodo , grazie ciao