Burro Chiarificato Ricetta Ghee

Tirate fuori dal frigorifero il panetto di burro e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Quindi preriscaldate il forno a 85°. All’interno di una brocca in pyrex inserite tutto il burro, quindi pressatelo bene con l’aiuto di una spatola.

Infornate il burro nella parte centrale del forno sopra una teglia e procedete con la prima fase di cottura facendo cuocere per 15 minuti permettendo al burro di passare dallo stato solido allo stato liquido. Il burro si dividerà in tre parti: proteine casearie, acqua e la parte grassa. Trascorsi i 15 minuti, alzate la temperatura del forno a 100°, quindi continuate la cottura per altri 5 minuti, in questo modo le proteine casearie che sono in superficie sotto forma di schiuma bianca si andranno a cristallizzare.

Spegnete, dunque, il forno e lasciate riposare il burro fuso al suo interno per altri 4-5 minuti, fintanto che tutta la caseina non si è ben separata e si trova sul fondo del recipiente assieme all’acqua. Dopodiché tiratelo fuori dal forno molto delicatamente per evitare che la caseina possa legarsi nuovamente alla parte grassa. Ora bisogna separare le due parti, a noi interessa quella gialla superficiale. Con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la schiuma in superficie, dopodiché per ottenere un prodotto perfetto procedete a filtrarlo.

Quindi, travasate la parte superficiale, quella gialla, in un recipiente, facendolo passare attraverso un colino a maglie fini foderato con un canovaccio ben pulito e stando molto attenti a lasciare sul fondo tutta la parte bianca, lo scarto.

Una volta filtrato bene, versate il burro chiarificato in un vasetto ermetico.

E’ possibile mettere il burro chiarificato in frigorifero a solidificare o lasciarlo a temperatura ambiente ed utilizzarlo all’occorrenza.