Ingredients
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1/2 kg calamari
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300 gr pasta calamaratain alternativa mezzi paccheri
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250 gr pomodorini datteriniin alternativa pomodorini pachino
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1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
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1 spicchio d'aglio
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peperoncinofresco o secco
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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una manciata prezzemolo fresco
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sale
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pepeopzionale
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q.b. olio extravergine di oliva
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sale grossoper l'acqua di cottura della pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate e pulite i calamari sotto acqua corrente fredda. Poi sfilate via la cartilagine e, molto delicatamente, estraete anche la testa, i tentacoli e le interiora e recuperate la parte bianca (non so’ esattamente se siano uova o fegato, ma vi assicuro che è buonissima). |
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2
Done
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Pulite i ciuffi dei calamari: togliete il becco posto al centro, eliminate gli occhi effettuando un incisione con un coltello in modo che vengono via facilmente ed eliminate la cartilagine che si trova dietro agli occhi. Eliminate anche i dentini all’interno delle ventose dei due tentacoli lunghi. |
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3
Done
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In ultimo, eliminate la pelle che ricopre la sacca e sciacquate nuovamente prima di tagliarli. Ora, staccate le alette e tagliatele a listarelle. |
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4
Done
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Mentre il corpo del calamaro tagliatelo ad anelli, più o meno dello spessore della pasta. Il ciuffo e la parte bianca che avete recuperata, tritateli semplicemente a coltello. |
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5
Done
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Tagliate i pomodorini in quattro parti. Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio interno, poi tritatelo finemente. |
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6
Done
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In una padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio extravergine di oliva e, quando l’aglio risulterà dorato, unite i calamari, fate saltare e salate. Quando i calamari si saranno sigillati e avranno cambiato colore, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e a fuoco alto continuate la cottura fino a quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata. |
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7
Done
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Quindi aggiungete il pepe, i pomodorini e il doppio concentrato di pomodoro. Mescolate e aggiustate di sale. Poi coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Se il condimento dovesse asciugarsi troppo durante questa fase di cottura, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. |
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8
Done
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Intanto lavate e asciugate bene una manciata di prezzemolo e tritatelo finemente. Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata. |
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9
Done
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Scolate la calamarata al dente, con due minuti di anticipo, e versatela nella padella con il condimento. Amalgamate bene a fiamma alta e terminate la cottura. Spegnete il fuoco e spolverizzate la calamarata con una generosa manciata di prezzemolo tritato, amalgamate pochi istanti e servite in tavola ben calda. |
5 Comments Hide Comments
Da quando ho visto il video della tua ricetta (2 settimane fa) l’ho fatta fare a mia madre già 3 volte e credo che difficilmente possa esserci un piatto più buono. È fantastico. Domani mi cimenteró personalmente nella ricetta perché é un piatto incredibile. Grazie mille chef
Grazie mille!!!!!
Sembra ottima. Si può preparare il sugo il giorno prima?
Si, certo! Hai visto che c’è anche la ricetta espressa della calamarata se vuoi prepararla il giorno stesso? https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/calamarata-ricetta-espressa-gourmet/.
Ciao Chef,
Si dice che i calamari più li fai cuocere e più induriscono. Ancora non ho messo in pratica questa ricetta, ma mi sto chiedendo se quei 20 minuti di cottura non contribuiscano a renderli più duri e gommosi. Forse potrei toglierli e conservarli una volta sfumato il vino e rimetterli prima di far saltare la pasta, come nella ricetta espressa-gourmet. Che ne dice? Grazie.