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Ingredienti

Regola Porzioni:
1/2 kg calamari
300 gr pasta calamarata in alternativa mezzi paccheri
250 gr pomodorini datterini in alternativa pomodorini pachino
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco o secco
1/2 bicchiere vino bianco secco
una manciata prezzemolo fresco
sale
pepe opzionale
q.b. olio extravergine di oliva
sale grosso per l'acqua di cottura della pasta

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Calamarata – Ricetta Classica Partenopea

Origine:

La Calamarata è un primo piatto di pesce delizioso tipico della tradizione culinaria napoletana a base di calamari e un tipo di pasta particolare molto simile agli anelli di calamaro. Seguite la ricetta facile e veloce!

  • 20'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Lavate e pulite i calamari sotto acqua corrente fredda. Prima di tutto sfilate via la cartilagine, dopodiché, molto delicatamente, estraete anche la testa, i tentacoli e le interiora e recuperate la parte bianca (non so’ esattamente se siano uova o il fegato, ma vi assicuro che buonissima).

2
Fatto

Pulite i ciuffi dei calamari: togliete il becco posto al centro, eliminate gli occhi effettuando un incisione con un coltello in modo che vengono via facilmente ed eliminate la cartilagine che si trova dietro agli occhi. Eliminate anche i dentini all’interno delle ventose dei due tentacoli lunghi.

3
Fatto

In ultimo, staccate anche la pelle e sciacquate nuovamente prima di tagliarlo. Staccate prima le alette e tagliatele a striscioline.

4
Fatto

Mentre il corpo del calamaro tagliatelo ad anelli, più o meno dello spessore della pasta. Mentre il ciuffo e la parte bianca che avete recuperata, tritateli semplicemente a coltello.

5
Fatto

Tagliate i pomodorini in quattro parti utilizzando un coltello (visto che il pomodoro è un alimento acido, consiglio di utilizzare un coltellino a lama seghettata, quello che generalmente si utilizza per tagliare la carne, in maniera che l’acidità non andrà a rovinare il filo del coltello). Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il germoglio interno, poi tritatelo finemente.

6
Fatto

In una padella mettete un filo d’olio extravergine di oliva con l’aglio tritato e il peperoncino e fate soffriggere a scaldare a fuoco bello vivo. Quando l’aglio risulterà dorato, unite i calamari, fate saltare bene, quindi aggiungere il sale. Quando i calamari si saranno sigillati e avranno cambiato colore, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco e a fuoco alto continuate la cottura fino a quando la parte alcolica del vino sia completamente evaporata.

7
Fatto

Quindi aggiungete il pepe, se lo desiderate (nella ricetta originale il pepe non è contemplato, io, però lo metto perché credo che si leghi molto bene con i calamari) e unite i pomodorini e il doppio concentrato di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale. Poi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il condimento dovesse asciugarsi troppo durante questa fase di cottura, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

8
Fatto

Lavate e asciugate bene una manciata di prezzemolo, poi tritatelo finemente e lasciatelo da parte. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.

9
Fatto

Scolate la calamarata al dente, con due minuti di anticipo, e versatela nella padella con il condimento. Amalgamate bene a fiamma alta e terminate la cottura. La calamarata è quasi pronta! Spegnete il fuoco e condite con una generosa manciata di prezzemolo tritato, amalgamate pochi istanti e servite la pasta ben calda.

Recensioni della ricetta

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4 Commenti Nascondi i commenti

Da quando ho visto il video della tua ricetta (2 settimane fa) l’ho fatta fare a mia madre già 3 volte e credo che difficilmente possa esserci un piatto più buono. È fantastico. Domani mi cimenteró personalmente nella ricetta perché é un piatto incredibile. Grazie mille chef

Rispondi a federica Annulla risposta

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