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Ingredienti

Regola Porzioni:
450 gr. farina 00
100 gr. mandorle con la pellicina
100 gr. mandorle pelate
3 uova
1 rosso d'uovo
180 gr. zucchero
un cucchiaino essenza di vaniglia
1 scorza di limone
50 gr. burro
un bicchierino liquore superalcolico limoncello, rum o quello che desiderate
3 gr. lievito per dolci
un cucchiaino miele
un pizzico sale

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Cantucci Toscani

Origine:

I Cantucci Toscani sono dei biscotti dolci a base di mandorle tipici della tradizione toscana, ideali da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano! Con questa ricetta potete preparare i vostri biscotti sia utilizzando una planetaria, come ho fatto oggi io, sia manualmente… quindi non vi resta che preparare la lunga lista degli ingredienti e seguirmi passo passo!

  • 70'
  • Porzioni 8
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Tostiamo le mandorle!

In una padella iniziamo a tostare le mandorle, quelle con la pellicina, per 2 o 3 minuti circa a fuoco medio, rimestandole con un cucchiaio di legno o saltandole,
dopodiché aggiungiamo quelle pelate,
continuiamo la tostatura a fuoco medio: il tempo totale è di 7/8 minuti, quindi lasciamole raffreddare.

2
Fatto

Iniziamo ad impastare

Con uno sbattitore elettrico o in una planetaria iniziamo a sbattere le tre uova intere + il tuorlo insieme allo zucchero per 2-3 minuti,
fino a formare una cremina,
quindi ammorbidire il burro a pomata: amalgamatelo con una forchetta fino a renderlo morbido e spumoso.

3
Fatto

Amalgamiamo gli ingredienti

Nella planetaria aggiungiamo anche il burro ammorbidito a pomata,
un cucchiaino di miele e un pizzico di sale.
In una ciotola incorporiamo il lievito alla farina e mescoliamo il tutto con un cucchiaio.

4
Fatto

Continuiamo ad impastare

Aggiungiamo ora nella planetaria, un terzo della nostra farina (circa 150 gr), un cucchiaio alla volta e, quando l’impasto comincerà a prendere corpo, sostituiamo la frusta con la foglia e continuiamo ad impastare.

5
Fatto

Aggiungiamo le mandorle all'impasto

Ora aggiungiamo le mandorle che abbiamo fatto raffreddare a temperatura ambiente,
dopodiché aggiungiamo altri 150 gr di farina, sempre un cucchiaio alla volta.

6
Fatto

Aggiungiamo gli ultimi ingredienti

A piacere si può aggiungere un bicchierino di liquore, vin santo, brandy, limoncello, rum…
aggiungiamo anche un cucchiaino di essenza di vaniglia (o una bustina di vanillina) e continuiamo ad impastare.
Grattugiamo la scorza di un limone e incorporiamola all’impasto.

7
Fatto

L'impasto è pronto!

Dopodiché aggiungiamo all’impasto gli ultimi 150 gr di farina.
Quando tutta la farina si sarà assorbita, l’impasto è pronto!!!
Trasferiamo l’impasto su un tavolo da lavoro infarinato e spolveriamolo con della farina extra.

8
Fatto

Lavoriamo l'impasto manualmente e formiamo dei salami

Lavoriamo l’impasto solo esteriormente, cercando di coprirlo di farina su tutti i lati, formando una palla.
Dopodiché gli diamo la forma di un salame e, molto delicatamente, cerchiamo di allungarlo di tre volte la lunghezza della teglia.

9
Fatto

Inforniamo per la prima cottura

Quindi dividiamo il salame in tre parti che adagiamo su una teglia ricoperta di carta da forno; inforniamo i salami, per la prima cottura, in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, in modalità statica o ventilata.

10
Fatto

Formiamo i biscotti e via in forno per la seconda cottura

Una volta effettuata la cottura, estraiamo i salamotti dal forno, lasciamoli raffreddare per un minuto altrimenti vi ustionate le mani;
tagliamoli con un coltello ben affilato in senso obliquo.
Disponiamo i biscotti sulla teglia per una seconda cottura per altri 15 minuti, abbassando la temperatura del forno a 150°.

11
Fatto

Quasi pronti

Negli ultimi 2 minuti di cottura, teniamo lo sportello del forno leggermente aperto in modo da fare uscire la residua umidità.
Ed ecco… i nostri cantucci sono pronti.

12
Fatto

I cantucci toscani sono pronti!

Prima di mangiarli, facciamo riposare i nostri cantucci per mezz’oretta su una griglia in modo che si secchino un po’.
Una volta raffreddati, servite i vostri cantucci toscani con un bel bicchierino di Vin Santo.

Recensioni della ricetta

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Patatine Fritte Perfette
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Tonno sott’olio
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Patatine Fritte Perfette
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Tonno sott’olio

8 Commenti Nascondi i commenti

Buoni, ho finito adesso di farli. Adesso sono al forno per tostare. Qui in America la farina e diversa da quella italiana quindi ho comprato Carina italiana. Nella tua ricetta dici 3 gr di lievito per dolci….che tipo di lievito??? Potresti diré per placeré? Grazie

Ciao Silvana, il lievito per dolci è un lievito chimico che ha una lievitazione istantanea, a differenza del lievito di birra. In genere è costituito da bicarbonato di sodio e amido di mais che a contatto con il calore fa aumentare il volume dell’impasto. Qui in Italia si trova in tutti i supermercati, solitamente venduto in bustine da 16 gr l’una, nella confezione contenente tre bustine. Un abbraccio!

Ciao. Ho scoperto da poco il tuo canale YouTube e il tuo sito. Cercavo una ricetta dei cantucci. Ho provato, avevo poca fiducia in me stessa e invece….grazie alle tue chiarissime spiegazioni e a questa strepitosa ricetta sono venuti perfetti e buonissimi !! Ora ho salvato il tuo sito tra i miei preferiti! Grazie grazie davvero e tantissimi complimenti (anche per la tua simpatia). Carla

Ciao Giacinto, calcola che con questa dose te ne escono una trentina. Quindi cominciando dalla farina ne avrai bisogno di 4,5 kg e fai così per il resto degli ingredienti aggiungendo uno 0.

Lascia cuocere i salami qualche minuto in meno in modo che rimangono morbidi e vedrai che si taglieranno bene.

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