Ingredients
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6 capesante
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q.b. aceto balsamico di Modena
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1 (per succo e zest) limone
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q.b. pepe rosa in grani
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1 rametto rosmarino
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1 spicchio d'aglio
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q.b. pomodorini
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(opzionale) 2 per piatto per dare sapidità capperi
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate sciacquando bene le capesante sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. Con estrema delicatezza, separate la noce (la parte bianca) dal corallo (la parte arancione). Adagiate le noci in una ciotola e i coralli in un'altra. |
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2
Done
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Marinatura della Noce:Schiacciate uno spicchio d'aglio, privatelo della pelle e tagliatelo in quattro parti. Aggiungetelo alle noci insieme a pepe nero macinato fresco, un pizzico di sale e abbondante olio extravergine. |
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3
Done
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Spezzettate il rosmarino grossolanamente con le mani e unitelo al resto. Mescolate bene e lasciate marinare, coperto, per circa 15 minuti. |
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4
Done
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Marinatura del Corallo:Condite i coralli con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d’oliva e qualche goccia di succo di limone. Mescolate e lasciate marinare per circa 4-5 minuti. |
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5
Done
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Cottura del Corallo:In un pentolino, versate una tazzina d'acqua e aggiungete una scorza di limone (usate un pelapatate per prenderla sottile) e una punta di sale. |
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6
Done
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Portate a bollore, unite i coralli, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per 4 minuti. Una volta pronti, togliete la scorza di limone e tenete i coralli in caldo nel loro brodetto a fuoco spento. |
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7
Done
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Cottura delle Noci alla Griglia:Riscaldate molto bene una piastra antiaderente. Quando è rovente, adagiate le noci e aggiungete qualche rametto di rosmarino della marinatura per profumare. Cuocete per circa 1 minuto o 1 minuto e mezzo per lato (dipende dalla grandezza) a fuoco vivo. Una volta girate, fatele cuocere per un altro minuto, poi spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciatele riposare per 30 secondi: così saranno perfettamente cotte anche al cuore. Poi trasferitele in una ciotola eliminando l’aglio e il rosmarino. |
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8
Done
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Tagliate i pomodorini in 2 o 4 parti e teneteli da parte per la decorazione. Scolate i coralli dal loro brodetto, trasferiteli in una ciotola e copriteli per non farli raffreddare. Recuperate il fondo di cottura rimasto nel pentolino e versatene un cucchiaio sulle noci di capasanta grigliate: questo le manterrà umide e saporite mentre le tenete al caldo coperte. |
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9
Done
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Salsa "Citronette" di Corallo:A questo punto, preparate la base del piatto: prendete il resto del fondo di cottura e, utilizzando una frusta o un montalatte, emulsionatelo aggiungendo a filo la stessa quantità di olio extravergine d’oliva. Continuate finché non otterrete una salsa densa, vellutata e profumatissima. |
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10
Done
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Composizione del Piatto:Prendete un piatto fondo e distribuite sul fondo la salsa di corallo emulsionata. Adagiate al centro le noci di capasanta (una o tre a seconda della portata). Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti per dare freschezza. Posizionate sopra il corallo cotto nel pentolino. Guarnite con qualche goccia di aceto balsamico sulle capesante e sui pomodori. |
