Ingredienti
-
2 branziniin alternativa orate di circa 600/700 gr. l’una
-
3/4 pomodorini pachino
-
prezzemolo
-
2 spicchi d'aglio
-
1 limone
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
Istruzioni
Da sapere: Secondo alcuni studi recenti, l’alluminio a contatto con il limone o con il pomodoro ( due alimenti acidi), rilascia delle neurotossine molto pericolose per il nostro organismo. Anche il sale potrebbe avere lo stesso effetto, tuttavia anche se si utilizza un semplice foglio di carta da forno al cartoccio, il sapore non cambia. Lo strato di alluminio serve solo a dare maggiore tenuta, ma volendo se ne può fare anche a meno.
Passaggi
|
1
Fatto
|
Cominciate dalla pulizia del pesce: lasciate le squame per questa cottura. Aprite il ventre del pesce aiutandovi con un paio di forbici ed eliminate le interiora. Dopodiché lavate il pesce sotto un getto di acqua corrente sia all’interno che all’esterno. Mettete un foglio di alluminio sopra un tavolo da lavoro, quindi lo rivestite con un foglio di carta oleata. |
|
2
Fatto
|
Aggiungete sulla carta da forno un filo d’olio extravergine d’oliva e delle fettine di limone tagliate a rondelle per creare una base, quindi poggiate il branzino o l’orata. |
|
3
Fatto
|
Mettete all’interno del pesce un po’ di sale, uno spicchio d’aglio intero in camicia all’altezza delle branchie, dei pomodorini pachino tagliati a metà, quindi aggiungete un altro po’ di sale sui pomodorini e un po’ di pepe. |
|
4
Fatto
|
Quindi salate, pepate e irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva anche l’esterno e, infine decorate con altre fettine di limone. Aggiungete del prezzemolo in foglia tutto intorno al pesce. |
|
5
Fatto
|
Chiudete il cartoccio, sigillando bene i bordi e cuocete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti. |
|
6
Fatto
|
Una volta cotto, servite in tavola nel cartoccio chiuso. Cottura: per un pesce di 600/700 gr la cottura è di circa 20/25 minuti ad una temperatura del forno di 180°. Mentre per il pesce di peso superiore, il tempo di cottura non varia di molto. Da sapere: Secondo alcuni studi recenti, l’alluminio a contatto con il limone o con il pomodoro (due alimenti acidi), rilascia delle neurotossine molto pericolose per il nostro organismo. Anche a contatto con il sale potrebbe avere lo stesso effetto. Tuttavia anche se si utilizza un semplice foglio di carta da forno per preparare il pesce al cartoccio evitando l'uso della carta d'alluminio, il sapore non cambia. Lo strato di alluminio serve solo a dare maggiore tenuta, ma volendo se ne può fare anche a meno. |
2 Commenti Nascondi i commenti
Sei un artista inimitabile, senza nulla togliere ad altri raffinati chef che conosco poco. Tutte le tue ricette danno risultati sbalorditivi anche se preparate da apprendisti come me.
Grazie. Claudio
Grazie mille!