Castagne Ubriache

Lavate accuratamente le castagne e mettetele in una ciotola capiente, coprendole con acqua fredda per almeno mezz’ora. Le castagne sane affonderanno. Dopo mezz'ora, eliminate quelle che galleggiano (potrebbero essere danneggiate o contenere parassiti). Scolate le castagne dall’acqua e con un coltellino praticate un taglio orizzontale sulla parte bombata della buccia. Fate attenzione a non incidere la polpa sottostante.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portate a ebollizione. Tuffatevi le castagne incise, aggiungete il sale e lasciatele bollire per 3 minuti. Scolatele bene e trasferitele subito nel classico padellino forato. Cuocetele per i primi 5-6 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco vivo, rigirandole di tanto in tanto, finché la buccia non risulterà bruciacchiata (il tempo varia in base alla grandezza). Appena cotte, avvolgete le caldarroste ancora calde in un canovaccio pulito e lasciatele riposare per qualche minuto. Sbucciatele ancora calde e mettetele in un vasetto di vetro (anche spezzettate, se grosse).

Aggiungete anche un baccello di vaniglia esausto e continuate a riempire il barattolo di castagne fino all’orlo, pressandole leggermente.
Versate il Whisky fino a coprire perfettamente tutte le castagne. Chiudete il vasetto con l'apposito tappo per sigillare il contenuto. Dopo sole due ore potete già assaggiarle, ma saranno ancora più gustose dopo una settimana di riposo, quando avranno assorbito meglio l'aroma del liquore e della vaniglia.