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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la base
200 gr biscotti secchi (io ho usato quelli alla panna)
80 gr burro
1 cucchiaio miele consiglio quello d’acacia
Per la crema
300 gr ricotta
200 gr mascarpone in alternativa Philadelphia
150 gr zucchero
200 gr mirtilli
200 gr lamponi
30 ml vino dolce liquoroso Vin Santo, Passito di Pantelleria o altro vino. In alternativa 30 ml di acqua
7/8 foglie menta
2 fogli colla di pesce in alternativa 2 fogli di gelatina

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Cheesecake senza cottura con Lamponi e Mirtilli

Caratteristiche:
  • Ricetta Cruda
Origine:

La Cheesecake senza cottura con Lamponi e Mirtilli è un goloso dolce fresco perfetto da preparare nel periodo estivo. Una ricetta facile e veloce realizzata con una base di biscotti e una crema di formaggio e purè di frutti di bosco ideale da servire a merenda o come dessert a fine pasto.

  • 20'
  • Porzioni 10
  • Principiante

Ingredienti

  • Per la base

  • Per la crema

Istruzioni

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Per questa preparazione utilizzare uno stampo da 22 cm di diametro.

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Passaggi

1
Fatto

Frullate i biscotti con un mixer riducendoli in polvere, unite quindi il burro precedentemente sciolto e il miele e continuate a mescolare per circa 1 minuto. Prima di prelevare il composto dal mixer, amalgamate bene con una spatola giusto il tempo di far assorbire tutti gli ingredienti.

2
Fatto

Foderate il fondo di uno stampo da 22 cm di diametro con carta oleata, adagiatevi il composto di biscotti e con il dorso di un cucchiaio distribuitelo uniformemente sul fondo della tortiera. Poi, aiutandovi con un batticarne, pressate e livellate la superficie del composto. Mettete la tortiera in frigorifero e lasciatela raffreddare per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema.

3
Fatto

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 5 minuti. Intanto frullate in un mixer 100 gr di lamponi e 25 gr di zucchero (prelevati dai 150 gr totali) fino ad ottenere una purea. Versate la purea di lamponi in una ciotola e tenetela da parte.

4
Fatto

All’interno di un pentolino versate il vino dolce liquoroso e portate ad ebollizione. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene e fate sciogliere completamente la gelatina, poi unitela alla purea di lamponi e amalgamate con un cucchiaio.

5
Fatto

All’interno di una ciotola capiente mescolate la ricotta con lo zucchero. Unite il mascarpone e continuate a mescolare fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete quindi la purea di lamponi con la gelatina e mescolate delicatamente con la frusta o una spatola fino ad amalgamare del tutto il composto.

6
Fatto

Aggiungete infine 100 gr di mirtilli al composto, il resto servirà per la copertura, e amalgamate. Estraete la base di biscotti dal frigorifero, aggiungete la crema, livellate, poi coprite con pellicola trasparente e rimettete in frigo a riposare per almeno 3-4 ore. Una volta rassodata, decorate a piacere la vostra cheesecake con i restanti lamponi e mirtilli freschi con qualche fogliolina di menta.

Recensioni della ricetta

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