Ingredients
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2 kg polpa di cinghiale (tagliata a bocconcini)
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100 g pancetta fresca
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2 gambi sedano
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1 cipolla(bianca, rossa o dorata)
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2 spicchi d'aglio
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2 rametti salvia
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2 foglie alloro
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2 rametti rosmarino fresco
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½ litro vino rosso di alta qualità
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a piacere (opzionale) olive
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del trito aromaticoIniziate tagliando la pancetta a dadini e preparate una dadolata fine di sedano e cipolla. |
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2
Done
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Tritate finemente gli aghi di rosmarino, la salvia e gli spicchi d’aglio (potete lasciare l'anima dell'aglio: la lunga cottura la renderà perfettamente digeribile). |
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3
Done
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In una pentola (preferibilmente di coccio con uno spargifiamma per distribuire il calore in modo uniforme), versate un filo d'olio extravergine d’oliva. Aggiungete la pancetta, l'aglio, la salvia, il rosmarino, un paio di foglie di alloro e un pizzico di pepe. Fate soffriggere a fuoco dolce per 5-6 minuti, finché la pancetta non diventerà trasparente rilasciando i suoi grassi saporiti. Intanto tagliate la carne in pezzi di diverse dimensioni: quelli più piccoli si scioglieranno creando un sugo denso, mentre quelli più grossi resteranno interi come spezzatino. |
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4
Done
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Unite il sedano e la cipolla al soffritto e, subito dopo, aggiungete i bocconcini di cinghiale. |
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5
Done
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Quando i liquidi saranno stati rilasciati, alzate la fiamma per farli evaporare e sfumate con circa mezzo litro di vino rosso. Una volta evaporato l'alcol, coprite con il coperchio, spostate sul fuoco più piccolo e lasciate sobbollire dolcemente per 2 ore. Ogni 15-20 minuti ricordatevi di dare una mescolata, controllando che il fondo non si attacchi. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un altro po' di vino o acqua. |
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6
Done
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Negli ultimi 20 minuti di cottura , unite le olive per insaporire il sugo. Il consiglio dello Chef: Questo piatto è ancora più buono se lo lasciate riposare e lo mangiate il giorno dopo, riscaldandolo a fuoco lento. La carne sarà così tenera che si potrà tagliare con un cucchiaio. Idea per il Primo: Non dimenticare che questo spezzatino è perfetto anche per condire delle pappardelle o tagliatelle. Basta sgranare un po' di carne (che sarà tenerissima) e aggiungere una spolverata di pecorino o parmigiano. |
