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Come cucinare lo Zampone

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	1 zampone fresco
	1 gambo sedano
	1 carota
	1 cipolla
	q.b. (opzionale) chiodi di garofano
	q.b. (opzionale) bacche di ginepro

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Come cucinare lo Zampone

Cuisine:

Italiana

Volete portare in tavola il vero sapore della tradizione? Cucinare lo Zampone crudo richiede tempo e cura, ma il risultato non ha paragoni rispetto ai prodotti precotti. Il segreto per un successo assicurato sta tutto nella pazienza: un ammollo accurato per idratare la cotenna e una cottura lentissima per mantenere la carne tenera e succosa.

In pochi semplici passaggi, scoprirete come ottenere fette compatte e profumate, perfette da accompagnare alle classiche lenticchie della fortuna. Una ricetta d'eccellenza che trasformerà il vostro cenone in un momento indimenticabile!

2 h e 30'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 zampone fresco
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
q.b. (opzionale) chiodi di garofano
q.b. (opzionale) bacche di ginepro

Directions

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Steps

1 Done	Ammollo e Preparazione degli Aromi Iniziate controllando il vostro zampone: se la cotenna è molto chiara, significa che è fresco; se tende al rosso o allo scuro, è stagionato. In entrambi i casi, dovete immergerlo in acqua fredda per la fase di ammollo: se lo zampone è fresco, bastano circa 2 ore. Se lo zampone è stagionato, dovete lasciarlo in ammollo dalle 12 alle 24 ore. Questa fase è fondamentale per idratare la pelle: se non lo fate, la cotenna opporrà resistenza ai gas che si formano all'interno durante la cottura e lo zampone si romperà. Scegliete una pentola capiente (una pescera è l'ideale) dove lo zampone possa entrare comodamente e restare completamente coperto dall'acqua. Sebbene lo zampone sia già ricco di spezie, potete aggiungere all'acqua degli aromi classici per renderlo più profumato: sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, e uno spicchio d'aglio diviso a metà. Se amate i sapori decisi, potete aggiungere anche chiodi di garofano o bacche di ginepro, ma senza esagerare per non coprire il gusto originale del prodotto.
2 Done	Cottura Utilizzate la stessa acqua dell'ammollo per la cottura. Accendete il fuoco e tenetelo a intensità media finché l'acqua non arriva a temperatura. Da quando inizia a "borbottare" leggermente, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere molto dolcemente per circa 2 ore o 2 ore e mezza, a seconda della grandezza dello zampone. Una volta terminata la cottura, non togliete lo zampone dalla pentola. Lasciatelo riposare immerso nel suo liquido per almeno un'altra ora: questo permetterà alla cottura di ultimarsi in modo estremamente delicato.
3 Done	Se volete ottenere delle fette perfette che non si spaccano, il segreto è cucinarlo il giorno prima e lasciarlo raffreddare in frigorifero con un po' della sua acqua. Si formerà una gelatina naturale (collagene) che compatterà il tutto, permettendovi di tagliare fette impeccabili da rigenerare poi insieme alle lenticchie o al purè.