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COME FARE IL LUCCIO IN CARPIONE

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Ingredients

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	1 kg luccio o trota
	500 ml vino bianco secco
	500 ml aceto di vino bianco o aceto di mele
	500 ml acqua
	4 spicchi d'aglio
	5 foglie alloro
	q.b. granelli di pepe
	2 uova
	q.b. pangrattato
	q.b. sale
	Per friggere:
	q.b. olio di semi di arachidi

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COME FARE IL LUCCIO IN CARPIONE

Cuisine:

Italiana

Il Luccio in Carpione è un'antica e celebre preparazione che trasforma il pesce d'acqua dolce in un piatto straordinariamente aromatico e sapido.
Questa tecnica, tipica del Nord Italia, consiste nel friggere il luccio (o la trota) in tranci e poi marinarlo in un liquido caldo a base di vino bianco, aceto e spezie (alloro, aglio e pepe). La combinazione di acido e aromi non solo conserva il pesce, ma ne esalta il sapore, rendendo la carne tenera e il gusto inconfondibile.
È un piatto freddo versatile, perfetto come antipasto gourmet o come secondo leggero e rinfrescante, che migliora con il riposo.

40'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg luccio
o trota
500 ml vino bianco secco
500 ml aceto di vino bianco
o aceto di mele
500 ml acqua
4 spicchi d'aglio
5 foglie alloro
q.b. granelli di pepe
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. sale
Per friggere:
q.b. olio di semi di arachidi

Directions

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Steps

1 Done	Lavate accuratamente il luccio (o la trota). Eliminate tutte le pinne e squamatelo utilizzando l’apposito attrezzo o il dorso di un coltello, procedendo dalla coda verso la testa. Aprite il pesce, evisceratelo e sciacquatelo per bene sotto l’acqua corrente. Dopodiché tagliatelo in tranci regolari dello spessore di circa 1 centimetro. La testa del pesce e la lisca centrale non buttatele! Congelatele subito: sono l'ideale per preparare un saporito fumetto di luccio (brodo di pesce) in una ricetta futura.
2 Done	Preparazione del Carpione All'interno di una pentola, inserite l'acqua, l'aceto (di vino bianco o di mele) e il vino bianco secco. Aggiungete le foglie di alloro, i granelli di pepe e due spicchi d’aglio interi precedentemente sbucciati. Coprite con un coperchio e portate il liquido a ebollizione. Dal momento in cui raggiunge il bollore, fate sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
3 Done	Nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino, portandolo alla temperatura ideale di 170°C-180°C. Rompete le uova in un piatto e sbattetele bene con una forchetta, eliminando la parte più densa e ottenendo un composto omogeneo. Passate i tranci di pesce prima nell’uovo, assicurandovi che siano completamente ricoperti, e poi nel pangrattato. Premeteli bene per far assorbire l’impanatura in modo uniforme su tutta la superficie.
4 Done	Immergete i tranci di pesce nell’olio caldo, cuocendone pochi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. Friggeteli per circa 4 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Scolate per bene i tranci fritti con una schiumarola e poneteli immediatamente su carta assorbente. Tamponateli delicatamente per eliminare tutto l’olio in eccesso.
5 Done	Dopodiché, salateli su entrambi i lati e sistemateli in una pirofila di vetro o in un contenitore adatto alla marinatura. Aggiungete il carpione ancora caldo e distribuitelo uniformemente, assicurandovi che copra completamente il pesce e che includa tutte le foglie di alloro, i granelli di pepe e gli spicchi d’aglio.