Come fare il Vino di mate o TUTUMA

Per prima cosa, lavate accuratamente il frutto di mate sotto un getto di acqua corrente fresca. Questo vi aiuterà a eliminare tutte le impurità presenti sulla buccia durissima.
Inserite il frutto ben pulito all'interno di una pentola capiente e aggiungete acqua corrente fino a coprirlo completamente. Ora mettete la pentola sul fuoco e coprite con un coperchio.
Se utilizzate una pentola a pressione: Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, calcolando il tempo dal momento in cui la pentola inizia a fischiare.
Se utilizzate una pentola normale: La cottura sarà più lunga, circa 12 ore, sempre a fuoco bassissimo. In paesi come l'Ecuador, questa cottura lenta viene tradizionalmente fatta nelle stufe a legna, conferendo un sapore unico.

Una volta terminata la fase di cottura, lasciate il frutto nella pentola, ancora coperta, per altre 2 o 3 ore, fino a quando non si sarà raffreddato completamente. Tirate fuori il frutto dalla pentola. A questo punto il guscio si sarà ammorbidito: con un coltello, aprite delicatamente il frutto e lasciate cadere la polpa liquida che si sarà formata all'interno, raccogliendola in una ciotola capiente.

Filtrate la polpa ottenuta attraverso un colino a maglie fini, in modo che il liquido ottenuto, ovvero il vostro "vino" di mate, cada in un'altra ciotola pulita. Per recuperare fino all'ultima goccia di questo prezioso liquido, mettete la polpa rimasta nel colino all'interno di un canovaccio pulito e strizzate per bene.

A questo punto, il vostro vino di mate è pronto per essere imbottigliato. Versatelo con delicatezza in una bottiglia da 750 ml e lasciatelo riposare per alcuni giorni prima di consumarlo. Questo breve riposo ne esalterà il sapore.

Se avrete la fortuna di viaggiare in Ecuador o in altri paesi tropicali dove si trova questa pianta straordinaria, provate a cimentarvi in questa preparazione: non ve ne pentirete assolutamente! È un modo autentico e delizioso per assaporare un frutto unico.