Come fare la Focaccia di Recco in casa

All'interno del cestello della planetaria, versate prima l'acqua e l'olio extravergine d’oliva e a bassa velocità (vel. 1), aggiungete la farina Manitoba un cucchiaio alla volta. Questo metodo, al contrario, permette all'impasto di acquisire una maggiore morbidezza. Lavorate inizialmente con la foglia fino a quando l'impasto non inizia ad attaccarsi bene al gancio e si stacca dalle pareti.

Dopodiché sostituite la foglia con il gancio, aggiungete il sale e continuate a impastare, aumentando leggermente la velocità, finché l'impasto non si sarà staccato completamente dal gancio, risultando liscio, lucido e setoso.

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, dategli qualche colpo per renderlo più liscio e formate una palla. Copritela con un panno e lasciatela riposare per circa un'oretta a temperatura ambiente. L'impasto risulterà nervoso e leggermente appiccicoso, ma è normale!

Passato il tempo di riposo, mettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo a metà, creando una porzione leggermente più grande (che sarà la base) e una più piccola (che sarà il coperchio).
Schiacciate bene il pezzo di pasta più grande e iniziate a stenderlo col mattarello, assicurandovi che il piano di lavoro e la superficie della pasta siano ben cosparsi di farina. Quando la pasta è già sottile, passate alla stesura a mano. Allungatela tirandola delicatamente verso l'esterno, passandola sul dorso della mano, fino a ottenere un velo quasi trasparente. Dovreste quasi riuscire a vederci attraverso!

Ungete bene la teglia (o il classico testo di rame) con un filo d’olio extravergine d’oliva e adagiatevi la base, assicurandovi che l'impasto sporga fuori dai bordi. Eliminate le bolle d'aria più grosse tirando leggermente l'impasto. Dopodiché distribuite lo Stracchino (o la Crescenza) a cucchiaiate su tutta la superficie della base.

Allo stesso modo stendete anche il secondo strato di pasta (il "coperchio") fino a renderlo anch'esso trasparente. Adagiatelo sopra lo stracchino. Unite i bordi della pasta inferiore e superiore pizzicandoli e ritagliando l'eccesso.

Pizzicate l'impasto con le dita per fare dei piccoli buchi (soprattutto in prossimità del formaggio); questo serve per farla respirare e per permettere allo stracchino di fondersi.
Spennellate la superficie con un filo d'olio extravergine d’oliva, aggiungete un pochino di sale in superficie e infornate in forno ventilato alla massima potenza per 12-15 minuti. La focaccia sarà pronta quando risulterà dorata e croccante.

Per un'esperienza gourmet, provate ad aggiungere scaglie di tartufo bianco subito dopo averla sfornata!