Ingredients
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80 gr prezzemolo frescocon gambetti (poi ne utilizzerete solo le foglie principali)
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q.b. aceto di vino biancoo aceto di mele
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1 tuorlo di uovo sodo
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40 gr mollica di pane(va bene qualunque tipo di pane)
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1 spicchio d'aglio
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5 capperi dissalati
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2 (opzionale) capperi da cocktail
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3 filetti acciughe sott’olio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Se state preparando il Lampredotto (come avete visto nella ricetta precedente), questa Salsa Verde è il condimento irrinunciabile che trasforma un ottimo bollito in un capolavoro dello street food fiorentino!
Steps
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1
Done
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Per prima cosa, dovete preparare l'uovo sodo: inseritelo in un pentolino con acqua fredda e calcolate 9 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua bolle. Una volta pronto, mettetelo subito in acqua fredda per bloccare la cottura e fatelo raffreddare per bene. Sgusciatelo e tenete da parte solo il tuorlo sodo. L'albume potete tranquillamente mangiarlo a parte! |
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2
Done
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Lavate il prezzemolo e, molto importante, asciugatelo perfettamente. Usate la centrifuga per insalata e poi uno straccetto, perché l'eccesso di acqua rovinerebbe la salsa. Utilizzate solo le foglioline per questa ricetta. |
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3
Done
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Sgranate la mollica di pane e mettetela a bagno nell'aceto di vino (o di mele). Lasciatela così finché non si sarà ammorbidita bene, poi strizzatela per bene prima di usarla. Prendete uno spicchio d'aglio, sbucciatelo, togliete il germoglio interno, se presente, per renderlo più delicato e digeribile, e tagliatelo a pezzettini. |
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4
Done
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Inserite nel mixer l'aglio, i filettini di acciughe, i capperi dissalati, i capperi da cocktail (se li usati) e il tuorlo sodo. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata, un po' di sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere una base omogenea. |
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5
Done
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Aggiungete il prezzemolo (probabilmente in due o tre volte) e iniziate a versare un paio di giri di olio extravergine di oliva. |
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6
Done
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Frullate, aggiungete il prezzemolo restante e continuate a emulsionare con altro olio fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate la salsa e regolatela di sale e pepe se necessario. Versate la salsa in un contenitore, livellatela e coprite la superficie con un velo d'olio per conservarla meglio. Coprite il contenitore con l’apposito coperchio e lasciate riposare la salsa verde in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di utilizzarla. Ricordate però che il Bagnetto Verde è perfetto il giorno dopo, quando tutti gli aromi si saranno stabilizzati e amalgamati. Conservate la salsa verde in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. |
