Come Ottenere la Panna per Affioramento del Latte

In una terrina versiamo il latte crudo e, dopo aver coperto con pellicola trasparente, lo poniamo nel frigorifero e facciamo riposare per 24 ore. Passato il tempo di riposo, possiamo vedere che la panna sarà già affiorata.

Quindi, appoggiamo la terrina del latte su un piano più alto e infiliamo un’estremità della cannula travasatrice (la stessa che usiamo per travasare il vino dalla damigiana alle bottiglie),in essa e l’altra direttamente in un’altra terrina, che avremo posto più in basso, dopodiché andiamo ad estrarre la parte liquida del latte (latte scremato) in modo che ci rimarrà solo la parte di panna.

Quindi, il latte scremato si può imbottigliare e conservare in frigorifero e utilizzarlo come uno vuole, mentre la panna, dopo averla lasciata in freezer per 15 minuti circa, può essere montata.

Per ottenere il burro, invece, dopo aver ottenuto la panna, aggiungiamo un pizzico di sale e con una frusta elettrica, procediamo a smontarla fino a che il siero non si sarà diviso dalla parte grassa.

Dopodiché setacciamo il composto in un colino e strizziamo bene. Mettiamo il burro in una ciotola coperta con pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero.