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Ingredienti

1 kg cozze
35 gr sale grosso consiglio sale marino integrale
1,5 l acqua

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Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali

Origine:
  • 1 h
  • Intermedio

Ingredienti

Istruzioni

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Perché si spurgano le cozze prima di pulirle bene ed eliminare il bisso? Per un motivo molto semplice! Le cozze vanno spurgate per standardizzare il livello di sale che c’è al loro interno in maniera che quando le cuciniamo risulteranno perfette, né troppo salate e né troppo sciape.

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Passaggi

1
Fatto

La prima cosa da fare, dopo aver acquistato le cozze, è quella di sciacquarle abbondantemente all’interno di un contenitore sotto un getto di acqua corrente fredda finché questa non risulterà completamente limpida. Dopodiché scolatele e mettetele in una ciotola capiente, aggiungete 35 gr di sale grosso e un litro e mezzo di acqua fredda.

2
Fatto

Mescolate bene con un cucchiaio fino a che il sale non si sarà sciolto. Lasciatele spurgare per circa 1 ora.

3
Fatto

Una volta fatte spurgare, scolatele dall’acqua salmastra, risciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente, poi con l’aiuto di una paglietta d’acciaio, uno spazzolino o sfregandole tra di loro, raschiate la superficie di ogni cozza per eliminare tutte le incrostazioni ed eventuali impurità.

4
Fatto

Dopodiché rimuovete il bisso, il filamento verde che si trova nella parte laterale delle cozze, spingendolo con un movimento deciso delle mani verso la punta della conchiglia. Fatto questo risciacquate velocemente sotto l’acqua corrente e le cozze sono pronte per essere utilizzate.

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