Come pulire le Sarde e metterle sotto sale

Premetto che le sarde non vanno assolutamente lavate. Iniziate a pulire le sarde staccando la testa con una lieve pressione del pollice a livello delle branchie, quindi inserite l’indice all’interno della pancia e trascinatelo lungo la lunghezza della sarda per portare via tutte le interiora, comprese le spine che, a differenza delle alici che non le contengono, sono presenti nella parte bassa della pancia. Verificate anche che all’interno delle interiora non vi siano presenti dei vermetti (Anisakis), in quel caso vi consiglio di buttare via la sardina.

Per ottenere i filetti di sarde da far friggere, staccate la testa, evisceratele e rimuovete la lisca centrale, quindi apritele a libro.

Una volta puliti i filetti prendete un contenitore alimentare, in plastica o in vetro, e spargete uno strato di sale grosso sul fondo. Dopodiché poneteci sopra il primo strato di sarde, sistemandole una attaccata all’altra per non lasciare spazi vuoti, quindi ricopritele con uno strato di sale. Ripetete gli strati di sarde e di sale fino ad arrivare quasi al bordo del contenitore e completate con uno spesso strato di sale. Coprite il contenitore con l’apposito coperchio e conservate le sarde sotto sale in frigorifero per almeno 5 giorni prima di essere utilizzate e gustate.