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Ingredienti

1 kg vongole veraci o altri tipi di vongole
35 gr (per 3 volte) sale grosso consiglio il sale marino grosso integrale
1,5 l (per 3 volte) acqua

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Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI

Origine:
  • 3 h
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Una volta acquistate le vongole fresche, sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca per rimuovere la sabbia superficiale e scartate quelle aperte o rotte. Dopodiché mettete le vongole in una ciotola capiente, aggiungete 35 gr di sale e 1 litro e mezzo di acqua corrente fredda (l’acqua deve essere abbondante perché altrimenti le vongole vanno in sofferenza e muoiono). Mescolate bene con un cucchiaio per far sciogliere il sale, quindi lasciatele in ammollo per 1 ora.

2
Fatto

Trascorsa l’ora di ammollo, scolate le vongole dall’acqua e sale e ripetete lo stesso procedimento per altre due volte: mettete le vongole in una ciotola, aggiungete il sale e l’acqua, lasciatele in ammollo per 1 ora e scolatele. Una volta fatte spurgare, sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente e le vongole sono pronte per essere cucinate come più desiderate.

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