https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
secondi
Coniglio o Lepre alla Cacciatora, non è la ricetta il problema: è come la stai cucinando

Start Reading Mode

min

0 0

Share
4.508 Views
Like 16

Ingredients

Adjust Servings:

	1 (circa 1 kg) coniglio
	1 gambo sedano
	1 carota
	1 cipolla
	1 spicchio d'aglio
	1 bicchiere (per la lepre) vino rosso
	1 bicchiere (per il coniglio) vino bianco
	5 bacche di ginepro
	1 rametto rosmarino fresco
	3 foglie alloro
	1 cucchiaino timo
	50 gr guanciale o pancetta
	20 gr burro
	1 cucchiaio abbondante triplo concentrato di pomodoro
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Coniglio o Lepre alla Cacciatora, non è la ricetta il problema: è come la stai cucinando

Cuisine:

Italiana

Dimenticate le lunghe marinature: se la carne è fresca e di qualità, non serve coprirne il sapore, bisogna saperlo esaltare. Il segreto per un risultato da chef risiede esclusivamente nella tecnica di cottura e nella gestione sapiente degli aromi.
In questa ricetta vi mostro come trasformare il coniglio o la lepre in un capolavoro di morbidezza. Vedremo l'importanza di una rosolatura perfetta e come bilanciare vino e pomodoro per ottenere un fondo di cottura denso e saporito. Che scegliate la delicatezza del coniglio o il carattere della lepre, il risultato sarà una carne tenerissima, pronta per essere accompagnata da una polenta fumante.
Pochi gesti, ma giusti: portiamo in tavola la vera tradizione!

2 h e 30'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 (circa 1 kg) coniglio
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere (per la lepre) vino rosso
1 bicchiere (per il coniglio) vino bianco
5 bacche di ginepro
1 rametto rosmarino fresco
3 foglie alloro
1 cucchiaino timo
50 gr guanciale
o pancetta
20 gr burro
1 cucchiaio abbondante triplo concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

Tempo di cottura del coniglio: 1 h- 1 h e 15’

Tempo di cottura della lepre: 2 h -2 h e 30’

Per preparare la Polenta (clicca qui).

COME MARINARE LA SELVAGGINA COL VINO ROSSO (clicca qui).

(Visited 4.508 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Iniziate tagliando la carne in pezzi regolari, cercando di ottenere dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Se presenti, mettete da parte le interiora (cuore, fegato e polmoni) in una ciotolina: le aggiungerete solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura. Se utilizzate la lepre, dopo averla porzionata, lavatela bene in una soluzione di acqua, sale grosso e aceto per eliminare i residui di sangue che potrebbero conferire al piatto un retrogusto amaro e troppo aggressivo.
2 Done	Preparate poi un trito molto fine con sedano, carota, cipolla e aglio. Tritate finemente anche gli aghi di rosmarino fresco e le bacche di ginepro.
3 Done	In una padella capiente, scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare il guanciale (o la pancetta) a fuoco dolce. Aggiungete le foglie di alloro, il trito di rosmarino e ginepro, l'aglio tritato e mescolate bene per distribuire i profumi.
4 Done	Unite il trito di sedano, carota e cipolla, condite con sale, pepe e timo, quindi lasciate stufare a fuoco bassissimo per 4-5 minuti finché l'acqua delle verdure non sarà evaporata del tutto. Alzate leggermente la fiamma e inserite i pezzi di carne. Fateli rosolare bene su tutti i lati. In questa fase, aggiungete il burro: aiuterà a rendere la carne più morbida e saporita.
5 Done	Quando la carne è ben dorata, alzate il fuoco al massimo e versate il vino (rosso per la lepre, bianco per il coniglio). Lasciate evaporare completamente la parte alcolica finché non sentirete più l'odore di alcol. Poi salate, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere la carne nei propri liquidi: circa 30 minuti per il coniglio, 1 ora per la lepre, avendo cura di girare i pezzi ogni 10-15 minuti.
6 Done	Diluite il concentrato di pomodoro in acqua (500 ml per la lepre, 200 ml per il coniglio) e versatelo in padella. Continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco medio per il coniglio, o un'altra ora a fuoco basso per la lepre.
7 Done	Negli ultimi 20 minuti, aggiungete le interiora tenute da parte. Prima di servire, lasciate riposare la carne per qualche minuto a fuoco spento: questo permetterà alle fibre di rilassarsi e diventare ancora più tenere. L'ideale è accompagnare questo piatto con una bella polenta integrale fumante. Buon appetito!