Ingredients
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2 cotolette di vitello
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200 gr burro chiarificato
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50 gr parmigiano grattugiatoo grana padano
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70 gr pangrattato
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1 uovo medio intero
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40 gr farina 00
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sale
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Per il contorno:
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q.b. insalata misticanza
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4 pomodorini
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4 foglie basilico
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q.b. aceto balsamico di Modena
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Bagnate i nodini di vitello sotto l’acqua corrente, sistematene uno per volta su un tagliere e con un coltello affilato staccate la carne dall’osso curvo, lasciandone giusto un pezzetto attaccato. |
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2
Done
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Eliminate gli ossicini laterali e le parti grasse esterne. Infine con la punta di un coltello praticate delle incisioni nei punti dove la carne tenderebbe ad arricciarsi durante la cottura. |
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3
Done
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Ora, per assottigliare e allargare il nodino, prendete un batticarne e date dei colpetti delicati sulla superficie della carne lasciandolo scivolare verso l’esterno. Mentre dalla parte dell’osso picchiettate la carne, sempre con il batticarne, per appiattirla. |
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4
Done
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Ottenuta l’orecchia di elefante, asciugatela bene da entrambi i lati tamponandola con della carta assorbente, poi passatela nella farina e scuotetela per eliminare la farina in eccesso. |
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5
Done
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Rompete l’uovo in un piatto e sbattetelo con una forchetta. Preparate l’impanatura mescolando in un piatto il parmigiano grattugiato con il pangrattato. |
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6
Done
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Immergete la carne infarinata nell’uovo sbattuto, cercando di impanare anche l’osso con l’aiuto di una forchetta, poi scolatela dall’uovo e passatela nel mix di parmigiano e pangrattato premendola bene con le mani per fare aderire l’impanatura. Preparate anche l’altra cotoletta allo stesso modo e prima di passare alla fase di cottura preparatevi un’insalata misticanza con pomodorini e foglie di basilico, condita con olio, sale e aceto balsamico di Modena. |
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7
Done
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In un’ampia padella scaldate abbondante burro chiarificato e quando raggiungerà la temperatura di 175°C (utilizzate un termometro da cucina per verificare la temperatura), friggete le cotolette una per volta per pochi minuti finché non saranno dorate da ambo i lati. |
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8
Done
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Non appena saranno cotte, sistematele nei piatti, conditele con un po’ del loro fondo di cottura, salatele e servite le vostre cotolette alla milanese con il contorno di insalata. |
