Ingredients
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circa 40 fichi freschi
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q.b. zucchero
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100 gr. cioccolato fondente
Directions
Dopo aver raccolto i fichi dalla pianta, che vanno raccolti al giusto punto di maturazione, né troppo molli e neanche tanto duri, passare alla fase di essiccazione al naturale, ovvero esponendoli all’aria aperta e sole per circa una settimana.
Quindi lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di polvere e asciugarli bene per evitare che formino delle muffe. Dopodiché vanno stesi su un graticcio di vimini o di legno ed esposti al sole per circa 6/7 giorni. (I fichi devono essere esposti al sole ogni giorno, rigirandoli di tanto in tanto, e la sera vanno ritirati in un luogo asciutto).
Dopo una settimana si procede alla preparazione dei fichi infornati e ricoperti al cioccolato.
Per quanto riguarda i fichi ricoperti al cioccolato è necessario dover procedere dapprima con la fase di temperaggio del cioccolato, per questo potete seguire tutti i passaggi seguendo la ricetta dell’Uovo di Pasqua fatto in casa.
Per seguire Giorgio Toscano, in arte Chef Apprendista, clicca qui.
Steps
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1
Done
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Dopo la raccolta dei fichi, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di polvere e asciugarli bene per evitare che formino delle muffe. Dopodiché vanno stesi su un graticcio di vimini o di legno ed esposti al sole per circa 6/7 giorni. (I fichi devono essere esposti al sole ogni giorno, rigirandoli di tanto in tanto, e la sera vanno ritirati in un luogo asciutto). |
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2
Done
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Fichi infornatiCon un paio di forbici private i fichi dai piccioli, quindi appoggiateli sopra un piano da lavoro e appiattiteli leggermente con un cucchiaio in modo da dargli una forma ideale per tagliarli a metà, senza dividerli completamente. |
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3
Done
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Farcire i fichi con una mandorla o gherigli di noci, oppure entrambe, quindi ricomporre il fico, chiudendolo con una leggera pressione, dopodiché passateli nello zucchero e disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. |
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4
Done
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Metterli in forno a 250°C per 15 minuti circa finché non saranno dorati, in questa fase lo zucchero si deve caramellare. I fichi farciti con mandorle o noci sono pronti! |
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5
Done
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Fichi ripieni di noci o mandorle ricoperti al cioccolatoSe volete realizzare i fichi al cioccolato, dopo aver passato i fichi nello zucchero, anziché infornarli, vanno immersi nel cioccolato fuso. Ma prima dovete procedere al temperaggio del cioccolato: spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fate sciogliere nel forno a microonde per 15 secondi alla volta , impostando il forno a una potenza di 350W. Quindi trascorsi i primi 15 secondi, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per lo stesso tempo che è stato in forno, cioè per 15 secondi. Dopodiché rimettetelo nel microonde per altri 15 secondi e tiratelo fuori per altri 15 secondi, mescolando con una spatola e verificando la temperatura. Ripetete questi passaggi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 45°C. Raggiunta la temperatura di 45°C, spatolate il cioccolato nello stesso recipiente per circa 1 minuto, in modo che i cristalli di cioccolato si riallineeranno e il cioccolato diventerà sempre più lucido (puoi seguire i passaggi del temperaggio nella ricetta dell’uovo di Pasqua fatto in casa). |
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6
Done
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Quando il cioccolato sarà completamente fuso, prendete un fico alla volta ed immergetelo nel cioccolato, dopodiché con l’aiuto di due forchette scolateli dal cioccolato e poggiateli sopra una teglia ricoperta di un carta da forno o carta oleata. |
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7
Done
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Quindi coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa due ore. |
