Ingredients
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2 filetti di branzino
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q.b. pangrattato
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2 patate
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2 pomodori
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una manciata prezzemolo tritato
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2 spicchi d'aglio
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4/5 rametti rosmarino
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1 bicchiere vino bianco secco
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10 olive
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5/6 capperi
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulitura del branzinoDopo aver eliminato le interiora del pesce, con un coltellino effettuate un taglio nella lisca centrale per eliminare tutte le parti nere che altrimenti in cottura sarebbero amarognole. Dopodiché dovrete squamarlo, (vi consiglio l’uso di un pelapatate per non rovinare la pelle del pesce), tenendolo ben fermo per la coda e raschiare con il coltello o il pelapatate, dal basso verso l’alto, cioè dalla coda verso la testa. Ripetere l’operazione più volte, anche sulla testa e sul sottopancia, fino a quando non avrete eliminato tutte le squame. |
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2
Done
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Con un paio di forbici tagliate anche le pinne del branzino e mettetele da parte per la preparazione del brodo che vi mostrerò nella prossima ricetta. Sciacquate il pesce sotto acqua fredda corrente, poi asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente, sia internamente che esternamente. Procedete poi con la sfilettatura del branzino. |
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3
Done
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Ponete il pesce su un tagliere. Sotto un tagliere, disponete un panno Vileda umido, per evitare che si muova durante la fase di sfilettatura. Con un coltello ben affilato effettuate un’incisione profonda sul dorso, dalla parte della testa, che arrivi fino alla lisca centrale del pesce. |
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4
Done
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Dopodiché per prelevare il primo filetto, girate la lama del coltello in orizzontale e fate scorrere la lama lungo il pesce, spingendo delicatamente la lama del coltello dalla testa verso la coda, tenendola appoggiata alla lisca centrale del pesce. Procedete sull’altro lato del pesce per ottenere il secondo filetto. |
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5
Done
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Gli scarti del pesce potete tenerli da parte per fare un brodo di pesce. Ora ponete i filetti sul tagliere e procedete con un coltello a sollevare le lische sul ventre del pesce, tenendo il coltello in orizzontale con la lama rivolta leggermente verso l’alto. |
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6
Done
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Infine, con delle pinzette da cucina, private i filetti dalle lische rimanenti. |
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7
Done
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Nel frattempo con una mandolina tagliate le patate a rondelle sottili, lasciandole cadere man mano nella ciotola con dell’acqua fredda affinché perdano il loro amido. Tagliate i pomodori a cubetti. |
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8
Done
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All’interno di una pirofila, versare un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché disponete due spicchi d’aglio interi in camicia, due o tre rametti di rosmarino, metà dose di pomodori tagliati a cubetti, infine coprite tutta la superficie della pirofila con uno strato di patate. Salate il tutto, quindi distribuite anche le olive e i capperi. |
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9
Done
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Infine, colate nella pirofila la marinatura del pesce e adagiatevi i due filetti di branzino. Spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato fresco e mettete un rametto di rosmarino tra i due filetti, quindi coprite il pesce con le restanti patate e pomodori. |
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10
Done
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Aggiustate di sale, quindi irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e una bella spolverata di pangrattato per rendere la crosticina di patate più croccante e dorata. Infine aggiungete il restante vino. |
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11
Done
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Infornate i filetti di branzino in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Sfornare e servire subito! |
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Ciao chef. Complimenti per le ricette. Ne ho provate diverse tutte squisite. Questa l’ho provata anche in padella ed è venuta benissimo!
Ti ringrazio Maria Cristina. Un abbraccio!