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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 lomo di tonno la parte lombare del tonno
Per la citronette
40 ml succo di lime in alternativa succo di limone
1 bustina zafferano
qualche pistillo zafferano per la decorazione del piatto
1 pezzetto zenzero
la parte verde cipollotto per la decorazione del piatto
1 cucchiaino da caffè miele di acacia in alternativa miele millefiori
sale e pepe bianco
60 ml olio extravergine di oliva

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Filetto di Tonno con Citronette Aromatizzata allo zafferano e Zenzero

Origine:
  • 6'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

  • Per la citronette

Istruzioni

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Per ottenere un filetto di tonno ben cotto, la cottura è di circa 40 secondi per lato. Per una cottura media, 20 secondi per lato sono più che sufficienti. Per una cottura al sangue, basteranno 3 secondi per lato.

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Passaggi

1
Fatto

Innanzitutto lavate il lime (o il limone) e recuperate lo zeste (solo la parte verde, o la parte gialla se utilizzate il limone) con l’apposito attrezzo e tenete da parte per la decorazione finale del piatto. Spremete il lime e mettete il succo ottenuto in una ciotola.

2
Fatto

Aggiungete il pepe e un pizzico di sale e mescolate bene con una frusta per far sciogliere il sale, Dopodiché, sempre mescolando con la frusta, aggiungete l’olio a filo. Grattugiate un pezzetto di zenzero e unitelo alla citronette,

3
Fatto

Continuate ad emulsionare , poi aggiungete anche il miele e amalgamate bene il tutto. Poi, con un colino a maglie strette, filtrate la salsina ottenuta direttamente all’interno di una ciotola.

4
Fatto

Unite lo zafferano e, dopo aver amalgamato bene il tutto con un cucchiaino, lasciate riposare la citronette per almeno mezz’ora prima di utilizzarla. Intanto lavate la parte verde di un cipollotto e tagliatela ad anelli sottili (questi anellini possono essere utilizzati in sostituzione dello zeste). Passate poi al taglio del filetto di tonno.

5
Fatto

Tagliate il filetto di tonno in fette dello spessore di circa 3 dita, asciugateli bene con carta assorbente e adagiateli su una piastra ben calda.

6
Fatto

La cottura dipende dallo spessore dei tranci o fino a quando non saranno visibilmente cotti da tutti i lati. Quindi fate cuocere il tonno per circa 40 secondi per lato finché non si otterrà la reazione di Maillard, girandolo su tutti i lati a contatto con la piastra di modo da sigillare la parte esterna e conservarne i succhi all’interno. Quando i tranci di tonno risulteranno compatti da tutti i lati, toglieteli dalla piastra (se la cottura venisse prolungata, rischiereste di portare in tavola un tonno asciutto e stopposo), disponeteli su un piatto, salate e copriteli con un foglio di alluminio, non a contatto diretto, per un paio di minuti prima di servirli.

7
Fatto

Sul fondo del piatto da portata, disponete un po’ di citronette aromatizzata allo zenzero e zafferano, quindi adagiatevi sopra i tranci di tonno e condite con altra citronette. E per terminare la decorazione del piatto, guarnite con zeste di lime o foglie di cipollotti, qualche pistillo di zafferano e servite.
Per ottenere un trancio di tonno ben cotto, la cottura è di circa 40 secondi per lato. Per una cottura media, 20 secondi per lato sono più che sufficienti. Per una cottura al sangue, basteranno 3 secondi per lato.

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