Ingredients
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250ml panna fresca
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300ml latte fresco intero
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sciroppo di glucosio
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50gr zucchero
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1gr farina di carrube
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sale
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Sciroppo di glucosio
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100ml acqua
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100gr zucchero
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto prepariamo lo sciroppo di glucosio con 100 ml di acqua e 100 gr di zuccheroMettiamo acqua e zucchero all’interno di un pentolino e portiamo ad ebollizione. Quindi mescoliamo con una spatola in modo da sciogliere bene lo zucchero e portiamo alla temperatura di 105°C, dopodiché spegniamo il fuoco e versiamo immediatamente il composto in una ciotola per farlo raffreddare a temperatura ambiente. |
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2
Done
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Preparazione del gelato fior di latteVersiamo in un recipiente tutti gli ingredienti: 250 ml di panna, 300 ml di latte, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, lo sciroppo di glucosio preparato in precedenza e 1 gr di farina di carruba (essenziale per la preparazione del gelato). |
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3
Done
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Ora, con una frusta o, meglio ancora con un mixer, mescoliamo il composto in modo che si sciolgano perfettamente tutti gli ingredienti (questo è uno dei segreti fondamentali per ottenere in casa un gelato perfetto). Quindi copriamo con un foglio di pellicola trasparente e poniamo in freezer per 35-40 minuti. Dopodiché potete decidere se preparare il gelato manualmente o con l’uso di una gelatiera. Io l’ho preparato manualmente. |
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4
Done
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Passato questo tempo, estraiamo il composto dal freezer e amalgamiamo bene con una frusta per renderlo cremoso, in questo modo gli faremo assimilare aria e soprattutto andremo a rompere i piccoli cristalli di ghiaccio che si sono formati. Quindi rimettiamo in freezer per 1 ora e mezza circa e ripetiamo questa operazione per 4-5 volte con intervalli di 20 minuti. |
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5
Done
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Ora non ci resta che passare alla mantecatura: con una spatola mescoliamo il composto ottenuto fino a renderlo soffice e cremoso. Ecco pronta la nostra ricetta del gelato fior di latte senza gelatiera che potete arricchire a vostro piacere. Io ho aggiunto delle gocce di cioccolato e dello sciroppo di amarene. Buon dessert! |
8 Comments Hide Comments
Posso usare lo xantano al posto della farina di carruba?
Ciao Paola, si, va bene, fanno lo stesso lavoro. Usa la stessa dose!Buona giornata. Stefano Barbato
Lo sciroppo, raggiunti i 97°c non ne voleva sapere di aumentare…. ho sbagliato qualche cosa?
Gentile chef, vorrei sapere se la maizena potesse sostituire la farina di
Mariagraziacarrube e in quale quantità
Ciao Mariagrazia, purtroppo la farina di carrube non può essere sostituita con la maizena. Buona giornata.
Posso usare farina di carruba al posto della farina di semi di carruba…..????e nella stessa quantita…..?
Ciao, si, va bene, nella stessa quantità!
Non ho capito…Se lo sciroppo di glucosio lo compro invece di farlo quanti grammi ne devo mettere?