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Gnocchetti Sardi con Vongole e Bottarga

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Ingredients

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	250 g gnocchetti sardi (Malloreddus)
	1 kg vongole (lupini di mare)
	2 pomodori pizzutello (se non utilizzate i pomodori, sfumate le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco per bilanciare la parte acida)
	q.b. (opzionale) bottarga di muggine
	1 spicchio d'aglio
	1 peperoncino fresco
	1 mazzetto prezzemolo (gambi e foglie separati)
	scorza di 1 limone
	q.b. sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	q.b. (opzionale) olio extravergine di oliva al finger lime
	Per spurgare le vongole:
	35 gr (per 3 volte) sale grosso
	1,5 l (per 3 volte) acqua

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Gnocchetti Sardi con Vongole e Bottarga

Name: Gnocchetti Sardi con Vongole e Bottarga
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: gnocchetti sardi (Malloreddus): 250 g; vongole (lupini di mare): 1 kg; pomodori pizzutello: 2; bottarga di muggine: q.b. (opzionale); spicchio d'aglio: 1; peperoncino fresco: 1; prezzemolo: 1 mazzetto; scorza di 1 limone; sale e pepe: q.b.; olio extravergine di oliva; olio extravergine di oliva al finger lime: q.b. (opzionale); sale grosso: 35 gr (per 3 volte); acqua: 1,5 l (per 3 volte)

Cuisine:

Italiana

In questa ricetta ho scelto di utilizzare i lupini di mare, i veri tesori selvaggi delle nostre coste. Spesso considerati 'fratelli minori' delle veraci per il prezzo più contenuto, i lupini nascondono in realtà un’anima sapida e un profumo di mare verace senza eguali, perfetto per sposarsi con la forza della terra sarda.

Vi mostrerò come valorizzarli al meglio: dalla spurga professionale per eliminare ogni residuo di sabbia, fino alla 'risottatura' degli gnocchetti sardi direttamente nel loro brodo prezioso. Il risultato è un piatto incredibilmente cremoso, dove la consistenza della pasta incontra il carattere deciso dei lupini e l’intensità della bottarga di muggine. Un tocco di scorza di limone fresco per bilanciare la sapidità e porterete in tavola l'essenza più pura del Mediterraneo. Venite in cucina con me!

30'
Serves 2
Easy

Ingredients

250 g gnocchetti sardi (Malloreddus)
1 kg vongole (lupini di mare)
2 pomodori pizzutello
(se non utilizzate i pomodori, sfumate le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco per bilanciare la parte acida)
q.b. (opzionale) bottarga di muggine
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzetto prezzemolo
(gambi e foglie separati)
scorza di 1 limone
q.b. sale e pepe
olio extravergine di oliva
q.b. (opzionale) olio extravergine di oliva al finger lime
Per spurgare le vongole:
35 gr (per 3 volte) sale grosso
1,5 l (per 3 volte) acqua

Directions

Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI (clicca qui).

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Steps

1 Done	Iniziate sciacquando le vongole sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia superficiale; scartate quelle già aperte o rotte. In una ciotola capiente, sciogliete 35 g di sale in 1,5 litri di acqua fredda (questa proporzione ricrea l’acqua di mare). Lasciate le vongole in ammollo per 1 ora. Ripetete questo procedimento altre due volte (3 ore totali, cambiando sempre acqua e sale), così da eliminare ogni traccia di sabbia. Infine, sciacquatele bene. Le vongole sono pronte per essere cucinate. In una padella capiente, scaldate un giro d'olio extravergine d’oliva con l’aglio sbucciato e tagliato grosso, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Fate soffriggere leggermente, poi unite le vongole e un bicchiere d'acqua (se non utilizzate i pomodori, aggiungete subito anche mezzo bicchiere di vino bianco).
2 Done	Spolverate con un po’ di pepe, coprite e, a fuoco vivo, attendete che si aprano mescolando di tanto in tanto. Intanto mettete a bollire dell’acqua in una pentola e tritate finemente le foglie del prezzemolo.
3 Done	Una volta pronte le vongole, spegnete il fuoco e toglietele dalla padella. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini (o una garza) direttamente in una padella pulita. Sgusciate quasi tutte le vongole tenendo i frutti da parte in una ciotolina con un goccio di brodo per non farle seccare, e lasciatene qualcuna intera per la decorazione.
4 Done	Salate leggermente l’acqua nella pentola giunta a bollore. Incidete i pomodori e scottateli per un minuto.
5 Done	Scolateli, privateli della pelle e dei semi, poi riducete la polpa a cubetti.
6 Done	Se volete un sapore più intenso, tuffate i gusci vuoti nella pentola d'acqua dove avete sbollentato i pomodori e lasciateli bollire per 20 minuti: userete quest'acqua per bagnare la pasta. Portate a bollore il liquido delle vongole filtrato nella padella pulita. Versate direttamente i cubetti di pomodoro e gli gnocchetti sardi e cuocete a fuoco medio con il coperchio come se fosse un risotto: mescolate spesso per sprigionare l'amido e creare la crema. Se il liquido si asciuga, aggiungete l'acqua di bollitura dei gusci un po' alla volta, filtrandola sempre con un colino.
7 Done	Un minuto prima che la pasta sia cotta, unite i frutti delle vongole per scaldarli. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e saltate energicamente: dovrete ottenere una consistenza fluida e cremosa. Se la pasta appare asciutta, aggiungete ancora un filo d'acqua di cottura.
8 Done	Distribuite gli gnocchetti nei piatti e decorate con le vongole intere messe da parte. Grattugiate sopra abbondante bottarga di muggine e la scorza di limone fresca. Completate con qualche goccia d'olio extravergine d’oliva a crudo (o olio al finger lime), una macinata di pepe nero e un'ultima spolverata di prezzemolo. Servite subito e buon appetito!