Ingredients
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q.b. funghi chiodini
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q.b. acqua
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q.b. aceto di vino biancoo aceto di alcol
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q.b. sale
Directions
I funghi Chiodini (Armillaria mellea) sono tra i funghi più apprezzati per il loro sapore, ma la loro preparazione richiede passaggi molto precisi a causa della presenza di una tossina termolabile.
Importante: Tossina e Gelate
Il Chiodino, come altri funghi, contiene una tossina che perde la sua efficacia solo con la cottura prolungata.
- Raccolta: Non raccogliete mai i funghi Chiodini dopo una gelata. La tossina, con il gelo, si fissa all’interno delle cellule, rendendola impossibile da eliminare anche con la cottura.
- Congelamento: Per la stessa ragione, non congelate mai i funghi Chiodini da crudi.
Steps
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1
Done
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Pulizia e PreparazioneDopo la raccolta, eliminate innanzitutto la parte dell'apparato radicale. Se i funghi sono ancora freschi e giovani (chiusi), potete lasciare il gambo. Se invece sono aperti e hanno raggiunto uno stadio di maturazione avanzato, il gambo va eliminato. |
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2
Done
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La Precottura (Essenziale per la Sicurezza)Mettete sul fuoco un pentolone d'acqua e portate ad ebollizione. A questa acqua, aggiungete un po' di aceto di vino (o di alcol) e del sale prima di tuffarci i funghi. Lasciateli cuocere per almeno 20 minuti dal momento in cui l'acqua ricomincia a bollire. Questo tempo è necessario affinché la tossina termolabile perda completamente la sua efficacia. |
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3
Done
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La schiuma che si forma in superficie va assolutamente eliminata. |
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4
Done
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Una volta completata la fase di precottura, il Chiodino è pronto per essere utilizzato in tutte le vostre ricette. Potete metterli all'interno di contenitori per alimenti e conservarli in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure congelarli (solo dopo la precottura!) o utilizzarli subito. |
