Ingredients
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Per il Brodo Vegetale:
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1,5 l acqua fredda
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70 g sedano
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70 g carota
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70 g cipolla rossa
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3 pomodorini(opzionale)
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1 spicchio d’aglio(opzionale)
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10 g sale
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Per il Risotto:
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350 g riso (Carnaroli o Vialone Nano)
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350 g pomodorini (Datterini o misti)
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40 g burro
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40 g Parmigiano Reggiano
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1 cipolla rossa
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1 cucchiaio concentrato di pomodoro (doppio o triplo)
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1,5 l brodo vegetale
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q.b. Sale e Pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del brodo:Lavate e tagliate a pezzettoni 70 g di sedano, 70 g di carota e 70 g di cipolla. Metteteli in una pentola con 1,5 l di acqua fredda e uno spicchio d’aglio in camicia. Portate a bollore, fate cuocere per 20 minuti, quindi salate con 10 g di sale, spegnete il fuoco e lasciate il brodo al caldo con il coperchio. Ricordate di filtrarlo prima dell'uso. |
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2
Done
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Bucherellate i 350 g di pomodorini datterini e metteteli in un pentolino con due dita d'acqua e un pizzico di sale. Coprite e cuocete per 5 minuti dal bollore. |
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3
Done
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Tostatura del riso:Mentre i pomodorini cuociono nel pentolino, tostate a secco 350 g di riso in una padella capiente (o saltapasta). Mescolate costantemente fino a quando i chicchi non risulteranno ben caldi al tatto, diventeranno più bianchi e inizieranno a sprigionare un profumo intenso, simile a quello del pane appena sfornato. Una volta raggiunta la tostatura perfetta, spegnete il fuoco e mettete il riso da parte in attesa di utilizzarlo per la preparazione del risotto. |
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4
Done
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La salsa e la polvere di pomodoro:Dopo 5 minuti di cottura dei pomodorini, spegnete il fuoco, scolateli per bene e passateli al passaverdure per ottenere la salsa. |
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5
Done
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Non buttate gli scarti (semi e bucce): distribuiteli su una teglia e disidratateli in friggitrice ad aria o in forno a 100°C finché non saranno croccanti. |
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6
Done
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Una volta freddi, frullateli per ottenere la vostra polvere di pomodoro. |
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7
Done
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Cottura del risotto:Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un giro d'olio extravergine d'oliva. Quando inizierà ad acquisire la sua classica trasparenza, aggiungete un mestolo di brodo filtrato. Proseguite la cottura a fuoco medio, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno: questo passaggio permetterà alla cipolla di diventare tenera e quasi cremosa, esaltando la sua naturale dolcezza. Continuate a cuocere finché la parte liquida non sarà evaporata e sul fondo si sarà formata una sorta di crema. |
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8
Done
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Unite il riso al fondo di cipolla e, mantenendo il fuoco vivo, mescolatelo per qualche istante affinché possa assorbire bene la parte cremosa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto, versate due abbondanti mestoli di brodo caldo. |
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9
Done
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Non appena il riso avrà assorbito il primo liquido, aggiungete la salsa di pomodoro e un cucchiaio di concentrato; regolate di sale, prestando attenzione alla sapidità del pomodoro, e mescolate accuratamente. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo gradualmente, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito, mescolando dolcemente per mantenere il risotto sempre morbido e ben legato. |
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10
Done
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A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete pepe, 40 g di parmigiano reggiano e 40 g di burro freddo. |
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11
Done
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Mantecate energicamente per emulsionare, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Impiattate il risotto ben disteso e guarnite con la polvere di pomodoro. |
