Ingredients
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320g - 400g pasta calamarata
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700g - 800g tentacoli di calamaro gigante (o polpo)
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500g salsa di pomodoro
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½ bicchiere vino bianco secco
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1 spicchio d’aglio
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q.b. peperoncino
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1 mazzetto prezzemolo fresco
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q.b. sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Se utilizzate i tentacoli di calamaro gigante, rimuovete il becco e gli occhi. Assicuratevi di eliminare accuratamente i "dentini" presenti all'interno dei tentacoli. |
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2
Done
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Immergete i tentacoli in abbondante acqua con molto sale grosso e massaggiateli energicamente con le mani: questo passaggio è fondamentale per eliminare residui di sabbia e impurità. |
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3
Done
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In una pentola, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in camicia, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato (gambi compresi). Unite i tentacoli puliti e tenete il fuoco vivo per farli sfrigolare e arricciare subito. Regolate con pochissimo sale e un pizzico di pepe. |
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4
Done
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Quando i molluschi iniziano a rilasciare la propria acqua, sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivo. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, coprite con un coperchio e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti, regolando di sale solo negli ultimi 5 minuti. Una volta pronto, spegnete il fuoco e tenete il sugo da parte, eliminando lo spicchio d'aglio se lo desiderate. |
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5
Done
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Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padella capiente, fate ridurre parte del sugo preparato. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo, saltando il tutto per amalgamare i sapori. |
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6
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente. |
