Insalata di Pasta Fredda con Verdure

Ingredients

350 gr. pasta corta

1 cipolla bianca

2 spicchi d'aglio

2 zucchine

2 peperoni

1 melanzana

100 gr. pomodorini datterini

o ciliegino

100 gr. piselli

freschi o surgelati

3/4 foglie basilico fresco

2/3 foglie menta fresca

15 olive nere denocciolate

10/15 capperi dissalati

q.b. fontina

peperoncino

al gusto

3/4 cucchiai aceto di vino bianco

in alternativa aceto di mele

sale e pepe

olio extravergine di oliva

sale grosso

per l’acqua di cottura della pasta

10 cubetti ghiaccio

Directions

Consigli per una cottura perfetta della pasta:

Utilizzare l’acqua nella proporzione di 1 litro per ogni 100 gr. di pasta.
Usare il sale grosso da cucina nella proporzione di 10 gr. per ogni litro d’acqua.

Perché le verdure vanno cotte separatamente?

Perché non vengono cotte le zucchine insieme alle melanzane?

Le zucchine e melanzane cotte insieme creano un terzo sapore, mentre se vengono cucinate singolarmente, avranno il loro sapore caratteristico che per un’insalata fredda di pasta, questo è fondamentale.

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Steps

1 Done	Lavate e affettate finemente la cipolla, quindi mettetela a soffriggere in una padella insieme ad un spicchio d’aglio in camicia, precedentemente schiacciato con il palmo della mano o con la lama di un coltello, con un filo d’olio extravergine d’oliva e se preferite, un po’ di peperoncino al gusto. Intanto preparate la melanzana.
2 Done	Lavate la melanzana sotto l’acqua corrente, spuntatela per rimuovere il picciolo e sbucciatela, poi tagliatela a fette, poi ricavate dei dadini.
3 Done	Intanto che il soffritto sta andando avanti con la cottura, tenete il fuoco basso, quindi eliminate l’aglio che ormai avrà rilasciato tutto il suo profumo ed inserite i capperi e la melanzana. Salate e pepate(il sale permetterà l’estrazione dei liquidi che contiene la melanzana e agevolerà anche la fase di cottura). Poi mescolate il tutto, coprite e continuate a cuocere per 7/8 minuti.
4 Done	Negli ultimi 30 secondi di cottura delle melanzane, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella, mescolate e tenete il fuoco bello vivo per fare evaporare tutta l’acqua e, quando si asciugherà tutta l’acqua, le melanzane saranno pronte. Spegnete il fuoco, trasferite le melanzane in una ciotola e fate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta e preparate le zucchine.
5 Done	Lavate le zucchine e, dopo aver eliminato le due estremità, tagliatele prima a fette e poi ricavate dei dadini delle stesse dimensioni delle melanzane. Dopodiché sbucciate e tagliate uno spicchio d’aglio a metà e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio si sarà imbiondito, versate le zucchine, fatele saltare o mescolatele con un cucchiaio di legno, quindi salate e, a piacere, pepate. Quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per 7/8 minuti a fuoco medio. Negli ultimi 30 secondi di cottura, come per le melanzane, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, tenete il fuoco bello vivo, fate evaporare bene l’acqua, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferire le zucchine in una ciotola per farle raffreddare. Se volete potete aggiunger un paio di foglioline di menta. Una volta intiepidite le melanzane, potete condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva, regolatele con una punta di sale e aggiungete delle foglie di basilico, rigorosamente spezzettate a mano. Quindi mescolate con un cucchiaio ed assaggiatele.
6 Done	Lavate e tagliate i peperoni a metà, privateli del picciolo e con un coltello eliminate dall’interno i filamenti bianchi e tutti quanti i semi, quindi tagliateli a striscioline e poi a dadini. All’interno di una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e inserite i peperoni un po’ alla volta. Mescolate e aggiustate di sale. Quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti. Negli ultimi 30/40 secondi di cottura, anziché aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta, aggiungete 3/4 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele, quindi mescolate e fate evaporare bene, dopodiché spegnete il fuoco e trasferite i peperoni in una ciotola.
7 Done	Lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti e conditeli in una ciotola con sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico spezzettate a mano. Mescolate bene e tenete da parte. Intanto tagliate la fontina a cubetti, nella quantità desiderata.
8 Done	Quando l’acqua per la cottura della pasta, giungerà a bollore, salatela con il sale grosso, quindi calate i piselli e quando l’acqua riprenderà il bollore, calate anche la pasta. Il tempo di cottura dei piselli è di 10 minuti, mentre il tempo di cottura della pasta dipende dal tipo di pasta che utilizzate, quindi regolatevi di conseguenza. Scolate la pasta al dente e versatela in un recipiente, quindi aggiungere dei cubetti di ghiaccio e mescolare per raffreddarla.
9 Done	Quando il ghiaccio si sarà sciolto completamente, scolare nuovamente la pasta e versarla in un altro recipiente ed unire tutte le verdure che avevate tenuto da parte, le olive nere, fontina, un filo d’olio extravergine d’oliva , qualche foglia di basilico e del pepe nero. L’Insalata di Pasta Fredda con Verdure è pronta! Prima di servire coprite la pasta con un foglio di pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per un paio d’ore in maniera tale che tutti i sapori e tutti i profumi si leghino alla perfezione. Et voilà! Siete pronti per la prova dell’assaggio? Sarà buona o non sarà buona? Non lo so, non lo so!!!