La frittata di carciofi che tutti dovrebbero provare

Iniziate preparando una ciotola con acqua e il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più scure e coriacee fino ad arrivare al cuore, la parte più chiara e tenera Infine, con un taglio netto, eliminate la parte terminale delle foglie con le spine.

Ricordatevi di strofinarli con mezzo limone man mano che li pulite per evitare che si ossidino.
Rimuovete lo strato fibroso esterno del gambo, tagliate il carciofo a metà e, con la punta di un coltellino, eliminate la barbetta interna.

Affettate i carciofi finemente e lasciateli nell'acqua acidulata per un paio di minuti prima di scolarli.

In una padella capiente, scaldate un giro d'olio extravergine d’oliva con uno spicchio d'aglio (potete tritarlo o lasciarlo intero per poi toglierlo). Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete i carciofi affettati e condite subito con sale e pepe per favorire l'estrazione dei liquidi. Lasciate stufare a fuoco dolce per circa 7-8 minuti, finché non risulteranno teneri. Una volta pronti, togliete l'aglio e lasciateli intiepidire leggermente.

In una ciotola, rompete le 5 uova. Se desiderate una frittata più compatta, sbattetele poco; se la preferite spumosa e alta, battetele energicamente. Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.

Unite i carciofi ancora caldi al composto di uova e amalgamate delicatamente il tutto. Nella stessa padella dei carciofi, scaldate un altro filo d'olio extravergine d’oliva. E non appena caldo, versate il composto delicatamente. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco bassissimo. Il coperchio creerà il vapore necessario per far rapprendere la frittata anche in superficie senza bruciare il fondo.

Quando la superficie non è più troppo liquida, girate la frittata aiutandovi con il coperchio. Per ottenere una cottura omogenea e una forma perfetta, girate la frittata più di una volta. Ripetendo l'operazione altre due o tre volte a intervalli di un paio di minuti, permetterete al calore di penetrare dolcemente fino al cuore della frittata senza bruciare l'esterno. Questo movimento costante aiuterà anche a dare alla frittata una consistenza più compatta ma incredibilmente soffice. Se notate dell'olio in eccesso in padella dopo averla girata, potete tranquillamente scolarlo. Ultimate la cottura per qualche minuto senza coperchio a fuoco un po' più vivace per renderla dorata. Lasciate riposare la frittata per qualche minuto prima di servirla: la consistenza sarà perfetta e il sapore dei carciofi si sarà stabilizzato. Buon appetito!