Ingredients
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250 g zucca
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250 g castagne
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1 (circa 100 g) patata
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250 g funghi finferlio porcini, trombette dei morti, pioppini, o misti. In alternativa funghi secchi)
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1 spicchio d'aglio
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1 cipollottoo 1 porro piccolo
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2 foglie alloro
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2 rametti rosmarino
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4 foglie salvia
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3 bacche di ginepro
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¼ di bicchiere (facoltativo) panna fresca
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Nota: Questa ricetta è naturalmente vegetariana ed è perfetta anche in versione vegana, semplicemente omettendo la panna al momento della mantecatura finale.
Steps
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1
Done
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Prebollitura delle castagne:Incidete le castagne con un coltellino, praticando un mezzo taglio sulla pellicina in orizzontale. Trasferitele in un pentolino con le due foglie di alloro e un rametto di rosmarino, quindi copritele con acqua fredda. Portate il pentolino sul fuoco, coprite con un coperchio e, dal momento dell'ebollizione, fate bollire le castagne per 15 minuti. |
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2
Done
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Preparazione delle Verdure:Intanto, aprite la zucca, eliminate semi e filamenti, e tagliatela prima a fette e poi a cubetti. |
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3
Done
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Pelate la patata e riducetela a cubetti della stessa dimensione della zucca. |
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4
Done
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Pulizia dei Funghi:Pulite i finferli freschi eliminando la parte bassa del gambo. Lavateli velocemente sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Asciugateli bene e tritateli grossolanamente al coltello. (Se utilizzate funghi secchi, sciacquateli rapidamente senza ammollo e tagliateli a pezzettoni). |
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5
Done
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Tritate finemente lo spicchio d'aglio. |
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6
Done
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Cottura della Zuppa:Scaldate un generoso filo di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti. Aggiungete l’aglio tritato, il cipollotto e il mix aromatico. A fuoco medio-basso, fate soffriggere mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. |
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7
Done
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Aggiungete i funghi freschi (o secchi), mescolate bene e lasciateli cuocere per un paio di minuti, finché tutta l’acqua che avranno rilasciato non sarà completamente evaporata e i funghi non inizieranno ad attaccarsi alla pentola. Inserite nella pentola la zucca e la patata, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere per circa 6-7 minuti a fuoco basso con il coperchio, fino a quando la loro acqua sarà evaporata. |
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8
Done
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Quindi versate l’acqua fredda fino a coprire bene tutte le verdure, alzate il fuoco, coprite e portate a ebollizione. Nel frattempo, scolate le castagne precotte, sbucciatele, eliminate la pellicina interna e fate cadere la polpa in una ciotola. |
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9
Done
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Una volta pelate tutte, inseritele all’interno della pentola insieme ai funghi e alle verdure e fate cuocere il tutto a fuoco medio-basso per altri 20 minuti. |
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10
Done
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Passato il tempo di cottura, frullate il tutto grossolanamente, in modo che la zuppa non sia completamente liscia. Aggiungete un pochino di panna (se desiderate), un po’ di pepe macinato fresco e regolate di sale. Mescolate bene e fate cuocere ancora per soli 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per un paio di minuti prima di portarla in tavola e gustarla. Servite aggiungendo, se gradite, un ultimo filo d’olio extravergine e una macinata di pepe direttamente nel piatto. Buon appetito! |
