Ingredienti
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120 gr spaghetti trafilati al bronzoin alternativa spaghettoni, linguine o altra pasta
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1 cucchiaio raso colatura di alici di Cetara
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1 cucchiaio abbondante olio extravergine di oliva
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1 spicchio d'aglio
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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1 peperoncino
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sale grossoper l'acqua di cottura della pasta
Istruzioni
Le dosi indicate sono per una persona ma voi potete aumentarle in base al numero dei commensali.
Per una perfetta riuscita della pasta con la colatura di alici è importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in quanto la colatura di alici è già sufficientemente salata. Consiglio di utilizzare 4 grammi di sale per ogni litro di acqua.
Passaggi
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1
Fatto
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Per preparare gli spaghetti con colatura di alici di Cetara cominciate a mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua e una volta raggiunta l’ebollizione, salatela con poco sale grosso e mettete a cuocere gli spaghetti. Intanto in una padella abbastanza capiente mettete un cucchiaio raso di colatura di alici e un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva. |
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2
Fatto
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Intanto tritate grossolanamente il prezzemolo. Poi sbucciate uno spicchio d’aglio e, dopo aver eliminato il germoglio centrale, tritatelo finemente e versatelo nella padella con la colatura di alici e olio assieme al peperoncino tritato (se non vi piace il sapore dell’aglio, tagliatelo grossolanamente e poi eliminatelo). Portate la padella sul fuoco e scaldate il tutto a fuoco basso per 30 secondi fino ad arrivare a una temperatura di 40-50°. |
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3
Fatto
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Quando gli spaghetti saranno al dente, prendete un bel mestolo della loro acqua di cottura prima di scolarli e versatelo nella padella. Quindi scolate la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e saltatela nella padella a fuoco spento. |
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4
Fatto
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Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e, se occorre, un po’ d’acqua di cottura della pasta, e fate saltare ancora un attimo per amalgamare bene il tutto e servite gli spaghetti con colatura di alici di Cetara subito. |
