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La ricetta di ferragosto 2022

Origine:
  • 30'
  • Porzioni 4
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per la bisque di gamberi

Istruzioni

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Cerco di raccontarvi questa ricetta, voi trovategli un nome…

E’ una composizione fatta con del gambero Rosso marinato con aceto balsamico e granelli di pepe rosa, Zeste di limone e oro verde, adagiato su un lenzuolo di mango su di un riso carnaroli cotto nella bisque di gambero rosso…

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Passaggi

1
Fatto

Prima di cominciare la preparazione di questa ricetta è necessario abbattere i gamberi rossi, ovvero bisogna tenerli all’interno del freezer per tre giorni per evitare il rischio Anisakis, dopodiché la sera del terzo giorno lasciateli scongelare piano piano in frigorifero fino al giorno dopo.
Ora pulite i gamberi: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, poi con le mani staccate le teste dal corpo e sfilate delicatamente l’intestino (il filo nero interno). Eliminate anche il carapace dalle code che terrete da parte insieme alle teste per preparare la bisque.

2
Fatto

Una volta pulite le code di gambero, mettetele in un piatto, copritele con pellicola trasparente e lasciatele in freezer per 15 minuti. Nel frattempo pulite e lavate le verdure per la bisque e tagliatele grossolanamente. Sbucciate l’aglio e tagliatelo in quattro parti.

3
Fatto

Bisque di gamberi

All’interno di un pentolino mettete l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo rosolare a fuoco basso. Dopodiché aggiungete gli scarti dei gamberi e fate soffriggere per circa 2-3 minuti a fuoco basso mescolando il tutto e schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per estrarre tutti i sapori contenuti all’interno dei crostacei.

4
Fatto

Versate poi tutte le verdure all’interno della pentola, aggiungete qualche granello di pepe rosa, salate e mescolate.

5
Fatto

Unite quindi l’acqua, coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura assaggiatela e aggiustate di sale. A cottura ultimata filtrate il fumetto di pesce con un colino, avendo cura di schiacciare i crostacei con un cucchiaio di legno per estrarre gli ultimi sapori. La bisque di gamberi è pronta. Mettetela all’interno di una padella e portatela a temperatura a fuoco basso.

6
Fatto

Cottura del riso

Versate il riso in una padella antiaderente, aggiungete subito quasi tutta la bisque che dev’essere il doppio del peso del riso (su 350 gr di riso, aggiungere 700 gr di bisque).

7
Fatto

Insaporite con foglie di basilico, un giro di olio extravergine d’oliva, mescolate bene il tutto e a fuoco medio-basso fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 15-18 minuti) senza coperchio e senza mescolarlo.

8
Fatto

Quando il riso risulterà asciutto ma ancora al dente, sgranatelo mescolandolo con un cucchiaio di legno o saltatelo, poi copritelo con un coperchio e terminate la cottura a fuoco bassissimo, come se cucinasse a vapore. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, granatelo nuovamente e il vostro riso è pronto. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

9
Fatto

Marinatura dei gamberi

Nel frattempo tirate fuori i gamberi dal freezer e tagliateli a cubetti (se preferite potete lasciarne qualcuno intero) e metteteli in un piatto. Aggiungete il sale, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaino di aceto balsamico di Modena e un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate il tutto e lasciate marinare per 2 o 3 minuti in frigorifero coperti con pellicola trasparente.

10
Fatto

Composizione del riso

Posizionate un coppapasta rotondo al centro di ogni piatto piano e riempitelo per più della metà dell’altezza con il riso cercando di pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Disponete sopra uno strato di fettine di mango e ricoprite con un abbondante strato di gamberi rossi.

11
Fatto

Terminate la composizione guarnendo con qualche granello di pepe rosa, un pochino di zeste di limone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Sfilate delicatamente il coppapasta e servite il vostro riso con mango e gamberi rossi.

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LA RICETTA DELL’ESTATE 2022, spaghetti con colatura di alici di Cetara, ricetta originale
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