Ingredienti
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12 ostriche
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200 gr. linguine trafilate al bronzoin alternativa spaghetti trafilati al bronzo
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sale grossoper la cottura della pasta
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pepe in grani
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2 spicchi d'aglio
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2 noci di burro
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½ bicchiere vino bianco seccoin alternativa spumante brut o champagne
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una manciata prezzemolo fresco
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scorza grattugiata limone biologico
Istruzioni
Guarda anche Come si aprono le ostriche, metodo facile e veloce.
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate con l’apertura delle ostriche (per facilitarne l’apertura è consigliabile tenerle per 20 minuti nel congelatore).Con un coltellino a lama corta aprite le ostriche: introducete la lama del coltello nella fessura delle due conchiglie, quindi ruotando la lama prima a destra, poi a sinistra, recidete il muscolo che tiene unite le due parti, chiamate valve. Aprite le due valve con delicatezza, e recuperate la loro acqua in una ciotola (poiché l’operazione può essere pericolosa, potete avvolgere l’ostrica in un telo piegato in 4 o posarla su un guanto da forno per evitare di ferirsi se dovesse sfuggire il coltello). |
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2
Fatto
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Una volta aperte tutte le ostriche, fate fare un bagnetto nella loro stessa acqua per eliminare i piccoli frammenti di conchiglia. Dopodiché con un colino a maglia stretta filtrate la loro acqua e tenetela da parte. |
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3
Fatto
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In una padella mettete a tostare i granelli di pepe (potete pestarli un po’ con un batticarne), poi fatevi sciogliere lentamente una noce di burro, quindi unite due spicchi d’aglio interi e fateli rosolare, dopodiché eliminateli dalla padella e inserite le ostriche. |
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4
Fatto
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Fatele cuocere per un minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare per un paio di minuti (il tempo di cottura delle ostriche è di 2/3 minuti). Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo. |
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5
Fatto
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Quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua delle ostriche precedentemente filtrata e portate a bollore. Scolate le linguine molto al dente e versatele nella padella con le ostriche. |
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6
Fatto
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Saltate o mescolate bene la pasta, dopodiché coprite con un coperchio e, a fuoco basso, ultimate la cottura (se la pasta dovesse risultare asciutta, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, al contrario, se troppo acquosa, togliete il coperchio ed alzate la fiamma per farla asciugare). Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. |
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7
Fatto
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In ultimo spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate bene e servite guarnendo il piatto con della scorza di limone biologico. Il vostro piatto afrodisiaco è pronto! Buon appetito! |
3 Commenti Nascondi i commenti
Ciao Stefano la ricetta mi ha incuriosito e ho voluto provarla. il risultato tanto lavoro e passaggi ma alla fine la portata è molto buona diversa, forse ci si aspetta molto di piu.
Le bavette con le ostriche comunque sono molto buone e raffinate molto buone
Ciao Stefano sono uno dei tuoi ultimi accoliti… 5 o 6 delle tue magnifiche ricette me le sono già sparate con risultati da sciupparse los ditos (ndr) Da ignorante, ovviamente, le ostriche le ho mangiate soltanto crude… Sono incuriosito dal cucinarle… Voglio provare……
Ti ringrazio. Un abbraccio.