https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
secondi
Lonza di maiale al Latte

Start Reading Mode

min

0 0

Share
814 Views
Like 4

Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg lonza di maiale
	500 gr latte fresco intero
	2 spicchi d'aglio
	1 rametto salvia
	1 rametto rosmarino
	2 foglie alloro
	20 gr burro freddo
	20 gr strutto
	q.b. sale e pepe
	1 cucchiaino maizena in alternativa 1 cucchiaino di fecola di patate o farina

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Lonza di maiale al Latte

Cuisine:

Italiana

Avete mai provato quella sensazione di una carne così tenera che "non serve nemmeno il coltello"? Oggi prepariamo insieme un grande classico che mette sempre tutti d'accordo: la Lonza al Latte.
Il segreto di questa ricetta sta tutto nella cura dei dettagli: dalla rosolatura iniziale per sigillare i succhi, alla cottura lenta e costante nel latte che trasforma il fondo in una crema vellutata e dal sapore avvolgente. È un piatto economico ma estremamente elegante, perfetto per le grandi occasioni o per un pranzo speciale in famiglia. Seguite i passaggi per ottenere una carne incredibilmente succosa e una salsa che vi farà venire voglia di fare la scarpetta fino all'ultimo boccone!

2 h
Serves 6
Easy

Ingredients

1 kg lonza di maiale
500 gr latte fresco intero
2 spicchi d'aglio
1 rametto salvia
1 rametto rosmarino
2 foglie alloro
20 gr burro freddo
20 gr strutto
q.b. sale e pepe
1 cucchiaino maizena
in alternativa 1 cucchiaino di fecola di patate o farina

Directions

(Visited 814 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Preparazione e Legatura della Carne Iniziate prendendo la vostra lonza e preparate lo spago da cucina. Posizionate un'estremità dello spago lungo tutta la lunghezza della carne, fate un primo giro intorno ad essa all'estremità più vicina a voi e chiudete con un doppio nodo ben stretto.
2 Done	Durante questa fase, inserite sotto lo spago i profumi: posizionate qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e l'alloro direttamente a contatto con la carne. Procedete quindi con la legatura vera e propria: con lo spago lungo, create un'asola (un cerchio) con la mano, infilatevi la carne e tirate verso l'alto per formare un cappio. Ripetete questa operazione ogni 2 centimetri circa fino a coprire tutta la lunghezza del pezzo, bloccando bene gli aromi. Infine, girate la carne e passate lo spago in verticale tra le maglie che avete creato, tirate bene e fissate il tutto con un nodo finale.
3 Done	Una volta che la lonza sarà ben ferma e compatta, salate e pepate la carne e massaggiatela energicamente su tutti i lati: questo permetterà ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre prima della cottura.
4 Done	Rosolatura (Reazione di Maillard) Prendete una pentola dai bordi alti e fate sciogliere lo strutto. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e un po' di pepe macinato al momento. Quando il fondo è ben caldo, adagiate la lonza e rosolatela a fuoco medio-vivo.
5 Done	Giratela costantemente per sigillare bene ogni lato e formare una crosticina dorata e uniforme. Solo a rosolatura ultimata, aggiungete il tocchetto di burro freddo per dare quel profumo inconfondibile.
6 Done	Cottura al Latte Versate ora metà del latte (circa 250 ml) nella pentola. Rigirate la carne, coprite e portate a bollore a fiamma vivace.
7 Done	Una volta raggiunto il bollore, abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio semiaperto. Ricordatevi di girare la carne ogni tanto e di aggiungere la restante parte di latte un po' alla volta durante l'ora e mezza di cottura prevista. La carne sarà perfetta quando raggiungerà i 68°C al cuore.
8 Done	Riposo della Carne Una volta cotta, togliete la lonza dalla pentola e adagiatela su un piatto. Rimuovete lo spago e gli aromi, poi copritela bene con un foglio di alluminio. Lasciatela riposare: questo passaggio è fondamentale perché i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne tenerissima.
9 Done	Crema al Latte Prendete il fondo di cottura rimasto nella pentola e filtratelo con un colino a maglia larga.
10 Done	Rimettetelo sul fuoco e aggiungete un cucchiaino di maizena. Portate a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta, e quando raggiunge il bollore continuate a mescolare per almeno 1 minuto, finché non otterrete una cremina densa, vellutata e profumatissima.
11 Done	Affettate la lonza (non fate fette troppo spesse). Versate un po' di crema sul fondo del piatto di portata, adagiatevi sopra le fettine e completate con un'altra generosa cucchiaiata di salsa al latte. Buon appetito e buone feste a tutti voi!