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Ingredienti

Regola Porzioni:
400 gr pasta corta
50 gr farina 00
50 gr burro in alternativa burro chiarificato
800 gr latte fresco intero
1 cucchiaino senape in polvere
1 cucchiaino paprika piccante in alternativa paprika dolce o affumicata
2 cucchiaini cipolla disidratata
q.b. noce moscata
sale e pepe
300 gr cheddar o altro formaggio filante
100 gr parmigiano reggiano in alternativa grana padano

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Maccheroni al Formaggio, ricetta originale

Origine:
  • 25'
  • Porzioni 6
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Prima di tutto dovrete preparare la crema di formaggio, quindi grattugiate il parmigiano e tagliate il cheddar a striscioline.
Intanto lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata per la versione in pentola, oppure al 50% del tempo di cottura indicato in confezione per la versione al forno.

2
Fatto

In un tegame fate sciogliere il burro, quindi unite la senape in polvere, un paio di cucchiaini di cipolla disidratata e un cucchiaino di paprika.

3
Fatto

Aggiungete la farina e mescolate il tutto, tenendo il fuoco basso, per formare un roux.

4
Fatto

Poi unite il latte, precedentemente riscaldato, a filo e mescolate continuamente fino a quando non otterrete un composto cremoso e senza grumi.

5
Fatto

Aggiustate di sale, pepe e un pizzico di noce moscata, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. Quindi unite i formaggi precedentemente tagliati e grattugiati (per la versione al forno mettetene solo ¾) e mescolate fino ad ottenere un composto bello cremoso.

6
Fatto

Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella pentola con la crema di formaggio (per la versione in pentola), mescolate bene e aggiustate con altro formaggio per raggiungere la giusta densità.

7
Fatto

Per la versione al forno, lessate la pasta fino a metà cottura, poi scolatela e unitela alla crema di formaggio. Mescolate bene il tutto, poi imburrate una pirofila capiente e versatevi la pasta condita. Cospargete la superficie con il rimanente formaggio cheddar e parmigiano grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura mettete il forno in modalità grill in modo da ottenere una crosticina dorata e croccante. Togliete la teglia dal forno e servite i vostri maccheroni al formaggio ben caldi.

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