Ingredienti
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400 gr pasta corta
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50 gr farina 00
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50 gr burroin alternativa burro chiarificato
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800 gr latte fresco intero
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1 cucchiaino senape in polvere
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1 cucchiaino paprika piccantein alternativa paprika dolce o affumicata
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2 cucchiaini cipolla disidratata
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q.b. noce moscata
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sale e pepe
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300 gr cheddaro altro formaggio filante
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100 gr parmigiano reggianoin alternativa grana padano
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Prima di tutto dovrete preparare la crema di formaggio, quindi grattugiate il parmigiano e tagliate il cheddar a striscioline. |
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2
Fatto
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In un tegame fate sciogliere il burro, quindi unite la senape in polvere, un paio di cucchiaini di cipolla disidratata e un cucchiaino di paprika. |
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3
Fatto
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Aggiungete la farina e mescolate il tutto, tenendo il fuoco basso, per formare un roux. |
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4
Fatto
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Poi unite il latte, precedentemente riscaldato, a filo e mescolate continuamente fino a quando non otterrete un composto cremoso e senza grumi. |
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5
Fatto
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Aggiustate di sale, pepe e un pizzico di noce moscata, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. Quindi unite i formaggi precedentemente tagliati e grattugiati (per la versione al forno mettetene solo ¾) e mescolate fino ad ottenere un composto bello cremoso. |
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6
Fatto
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Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella pentola con la crema di formaggio (per la versione in pentola), mescolate bene e aggiustate con altro formaggio per raggiungere la giusta densità. |
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7
Fatto
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Per la versione al forno, lessate la pasta fino a metà cottura, poi scolatela e unitela alla crema di formaggio. Mescolate bene il tutto, poi imburrate una pirofila capiente e versatevi la pasta condita. Cospargete la superficie con il rimanente formaggio cheddar e parmigiano grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura mettete il forno in modalità grill in modo da ottenere una crosticina dorata e croccante. Togliete la teglia dal forno e servite i vostri maccheroni al formaggio ben caldi. |
