Ingredienti
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400gr farina tipo 1oppure farina integrale o farina 00 con livello di proteine da 11 a 14
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lievitinolievitino con lievito di birra o lievito madre
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1 bacca di vanigliao 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
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3 uova
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1 scorza di arancia
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30gr uvetta sultaninadose per 6 maritozzi
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12gr sale
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50gr miele
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50gr olio extravergine di oliva
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Per la preparazione del lievitino con lievito di birra
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6gr lievito di birra frescoo 3 gr di lievito di birra disidratato
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180gr farina
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240ml acqua
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Per la preparazione del lievitino con lievito madre
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120gr Lievito Madrerinfrescato al 60% di idratazione
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180ml acqua
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120gr farina
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Per la glassatura
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1 uovo
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20ml latte
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Per la farcitura
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200ml panna fresca da montare
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1 cucchiaio zucchero a velo
Istruzioni
I Maritozzi con la Panna sono dei panini dolci soffici e saporiti tipici della cucina laziale, adatti per una ricca colazione o come spuntino pomeridiano. La ricetta classica dei Maritozzi prevede innanzitutto la preparazione del lievitino ed io vi darò due opzioni per prepararlo: utilizzando il lievito di birra o il lievito madre. La ricetta dei maritozzi sembra risalire ai tempi dell’antica Roma. Pare infatti che il suo nome derivi dall’usanza secondo la quale il futuro sposo offriva questo delizioso dolce in regalo alla fidanzata, inserendo a volte al suo interno, anche l’anello di fidanzamento: la ragazza iniziava quindi a chiamare il futuro marito col vezzeggiativo, appunto, di “maritozzo”.
Passaggi
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1
Fatto
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Per la preparazione del lievitino con lievito di birraIn una ciotola fate sciogliere il lievito di birra in 240 ml di acqua a temperatura ambiente. |
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2
Fatto
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Quindi aggiungere la farina e dopo aver mescolato bene con una frusta, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento per circa 2 ore. |
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3
Fatto
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Per la preparazione del lievitino con lievito madreTogliete il lievito madre dal frigorifero, rinfrescatelo con il 60% di idratazione, quindi prelevatene 120 gr per questa ricetta. Dopo 4 ore dal rinfresco al 60% di idratazione, mettete il lievito madre in una ciotola e scioglietelo con 180 ml di acqua a temperatura ambiente per farlo addolcire. |
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4
Fatto
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Dopodiché aggiungete la farina e mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea, quindi coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento per 4 ore. |
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5
Fatto
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All’interno di una planetaria, versate il lievitino, la farina e gli albumi d’uovo, quindi impastare con la foglia per circa 4 minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. |
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6
Fatto
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In questa fase la farina rilascerà facilmente il glutine che è fondamentale per il proseguo della preparazione. Quando avrete ottenuto questo risultato, sostituite la foglia con il gancio, quindi continuate ad impastare finché l’impasto non si staccherà bene dalle pareti della planetaria ed avrà acquisito morbidezza ed elasticità. |
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7
Fatto
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Dopodiché aggiungete i tre tuorli d’uovo e continuate ad impastare con il gancio per circa 10 minuti finché questi non verranno assorbiti bene dall’impasto. |
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8
Fatto
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Continuando a mescolare, aggiungete, quindi, il miele e fate assorbire bene all’impasto, dopodiché aggiungete l’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di essenza di vaniglia (o in alternativa la polpa del baccello) e la scorza grattugiata di un’arancia (solo la parte arancione). |
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9
Fatto
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Continuare ad impastare, magari aumentando la velocità della macchina, in modo da ottenere un composto abbastanza lucido, quindi una volta staccatosi bene dalle pareti, aggiungete anche il sale e impastate per altri 2 o 3 minuti fino a quando non verrà amalgamato bene all’impasto (il sale ha anche la funzione di regolatore della lievitazione). L’impasto è pronto! |
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10
Fatto
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Ponetelo sopra un tavolo da lavoro infarinato e con una spatola giratelo su se stesso. Procedete a sbatterlo sul tavolo prendendolo dalle due estremità e ripiegandolo su se stesso per 3 o 4 volte, quindi formate una palla. |
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11
Fatto
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Ora, potete dividere l’impasto in due parti, come faccio io: uno con l’uvetta sultanina e l’altro senza. In una ciotola unta con un po’ d’olio extravergine d’oliva mettete una parte d’impasto, quindi ungetelo anche in superficie, coprite con pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per 12 ore. |
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12
Fatto
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All’altra metà di impasto aggiungete l’uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua) ben strizzata e infarinata con un po’ di farina, quindi distribuitela uniformemente all’impasto, impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi formate una palla, dopodiché ponetela in una ciotola unta d’olio e ungete anche la superficie, coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare per 12 ore in frigorifero. |
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13
Fatto
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Passato il tempo necessario l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Quindi passate alla preparazione dei maritozzi. Ponete l’impasto sul tavolo e dividetelo in panetti di circa 90 gr l’uno per formare delle palline rotonde cercando di stirare la parte esterna senza schiacciarle. |
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14
Fatto
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Quindi fate riposare le palline per 15 minuti, dopodiché sagomatele in forma ovale e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, tenendole un po’ distanti l’una dall’altra. Lasciate lievitare in forno spento per circa 1 ora e ½ -2 i maritozzi fatti con il lievito di birra o per 4-5 ore se avete utilizzato il lievito madre, in ogni caso quando avranno raddoppiato il proprio volume sono pronti per la glassatura. |
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15
Fatto
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In una ciotola battete un tuorlo d’uovo con un goccio di latte e spennellate i maritozzi. |
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16
Fatto
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Cuocete i maritozzi per 15-20 minuti circa a 180°C in forno già caldo. Una volta cotti, sfornate i maritozzi e fateli intiepidire, nel frattempo montate la panna. |
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17
Fatto
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Ora tagliate i maritozzi lateralmente nel senso della lunghezza e riempiteli di panna. Spolverizzate con zucchero a velo e servite i vostri Maritozzi con la Panna. |
Un commento Nascondi i commenti
Salve Chef, intanto complimenti per le sue ricette: molto ben spiegate e facili da seguire!!!
Volevo chiederle se si possono congelare, e se sì, prima o dopo la seconda lievitazione?