Marmellata Di Castagne

Prima di tutto, assicuratevi che le castagne siano integre e sode; la buccia deve essere intatta, di un bel colore marrone brillante e priva di parti verdi o scure. Inoltre, è fondamentale verificare che non abbiano aria all'interno.

(Per la verifica): Mettete le castagne in una bacinella con acqua. Noterete che le castagne che rimangono sul fondo sono buone, piene e senza buchi. Eliminate quelle che vengono a galla (che potrebbero essere attaccate da parassiti o vecchie). Agitate bene e togliete anche quelle che restano "a mezz'acqua", in quanto spesso sono le più pericolose, contenendo vermicelli non visibili esternamente.

Una volta selezionate le castagne buone, ponetele nella ciotola e lasciatele a bagno in acqua fredda per 30 minuti.

Successivamente, con la punta di un coltellino, incidete le castagne praticando un taglio orizzontale sulla parte bombata della buccia (il taglio dovrà seguire la linea orizzontale lungo la castagna), dopodiché mettetele a bollire in un pentolino per 1-2 minuti.

Quando vi accorgete che la pelle delle castagne ha assorbito acqua, ovvero quando cambia colore diventando leggermente più scura, le castagne sono pronte per essere tolte dall’acqua.

Nel frattempo, mettete a scaldare sul fuoco una padella bucherellata (quella che si utilizza per le caldarroste) a fiamma vivace. È importante posizionare sotto la padella uno spargifiamma affinché il calore si distribuisca uniformemente, evitando di tostare subito le castagne.

Una volta scolate le castagne dall’acqua, versatele direttamente in padella con il taglio rivolto verso l’alto. Coprite la padella con un coperchio e lasciate asciugare le castagne per un minuto esatto.

Togliete le castagne dal fuoco e, ancora calde, privatele immediatamente della buccia esterna e della pellicina interna (il calore residuo vi aiuterà a staccarla facilmente).

Quindi, pesate le castagne sbucciate su una bilancia. Dopodiché, versatele in una pentola e mettetele a sciacquare sotto l’acqua corrente fredda per eliminare tutti i residui di pellicina rimasti.

Riempite la pentola con acqua pulita, utilizzandone circa 3 bicchieri, e mettete le castagne a cuocere sul fuoco medio per 35 minuti con il coperchio semiaperto.

Trascorso il tempo di cottura, togliete la pentola dal fuoco e, utilizzando un mixer a immersione, frullate bene il composto fino a ridurlo in una purea omogenea.

Aggiungete ora due cucchiaini di essenza di vaniglia alla purea.

Unite lo zucchero: Versate 150 gr di zucchero di canna e 450 gr di zucchero semolato (se non avete lo zucchero di canna, potete utilizzare 600 g di zucchero semolato).
Mescolate il tutto con cura utilizzando un cucchiaio di legno.

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a quando non avrete ottenuto la densità desiderata.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per tutta la durata della cottura, in modo da evitare che la confettura si attacchi al fondo.

Appena la marmellata si addensa per bene, significa che è pronta.

Toglietela dal fuoco e, ancora calda, versatela immediatamente nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e asciutti.

(Per la sterilizzazione dei vasetti): Metteteli a bollire in una pentola per 10 minuti, inclusi i loro tappi (ma non avvitati). Asciugateli bene prima di utilizzarli.
Chiudete i vasetti con il loro tappo a vite e capovolgeteli per circa 2 ore in modo che si formi il sottovuoto, garantendo la conservazione.

Una volta che i vasetti si saranno completamente raffreddati, conservateli in un luogo fresco e asciutto per circa un anno e mezzo.
Una volta aperto il vasetto, se la marmellata non verrà consumata tutta, va conservata in frigorifero per circa una settimana.

Nota finale: Le castagne sono dei frutti autunnali molto nutrienti, ricchi di proteine, fibre e preziosi componenti, tra cui potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro e vitamine (A, C, B1, B2, B3). Questa marmellata è una delizia autunnale da consumare in ogni periodo dell'anno.