Ingredients
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2 melanzane
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250 ml salsa di pomodoro
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200 gr formaggio morbido (mozzarella, scamorza, provola dolce o fontina)
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70 gr parmigiano grattugiato
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2 cipolle medie
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1 spicchio d'aglio
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q.b. basilico fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
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10 capperi sotto sale
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10 olive denocciolate
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q.b. prosciutto cottoo mortadella
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q.b. origano
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del sugo:In un pentolino, mettete uno spicchio d’aglio intero sbucciato e precedentemente schiacciato e le cipolle tritate finemente. |
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2
Done
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Quando l’acqua sarà evaporata e la cipolla inizierà a sciogliersi e a soffriggere, aggiungete la salsa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti, o fino a quando la salsa non diventerà densa e omogenea. |
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3
Done
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Preparazione delle melanzane:Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza. Prendete ciascuna metà e, con un coltellino, incidete la polpa lungo il bordo e al centro, creando uno spazio per estrarla. Poi con un cucchiaio, estraete delicatamente la polpa da ogni metà. |
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4
Done
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Salate l'interno di ciascuna "barchetta" di melanzana. Versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva su ognuna e, con un pennello, distribuitelo uniformemente sulla superficie interna. Adagiate le barchette di melanzane su una teglia da forno e cuocetele nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. |
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5
Done
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Preparazione del ripieno:Intanto tritate grossolanamente la polpa delle melanzane con un coltello. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete la polpa tritata. Salate, pepate e cuocetela a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulterà morbida e avrà perso il suo colore bianco. |
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6
Done
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Togliete la polpa dalla padella e scolatela bene dall’olio in eccesso utilizzando un colino. Quindi trasferite la polpa scolata in una ciotola capiente, aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano, il formaggio tagliato a tocchetti e i capperi sotto sale tritati (e, se lo desiderate, potete aggiungere anche delle olive denocciolate tagliate a cubetti, del prosciutto cotto o mortadella tagliata a dadini e un pizzico di origano) e mescolate bene tutti gli ingredienti del ripieno. |
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7
Done
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Assemblaggio e cottura finale:Sfornate le melanzane dopo la prima cottura e cospargete un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo di ogni barchetta. Cospargete un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo di ogni barchetta. Quindi distribuite uniformemente il ripieno di melanzane e formaggio all’interno di ciascuna barchetta. Infine coprite il ripieno con la salsa di pomodoro e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato. |
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8
Done
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Cuocete le melanzane nel forno preriscaldato a 200°C per 15-18 , o fino a quando la superficie risulterà ben dorata. A cottura ultimata, sfornate le melanzane e lasciatele riposare per qualche minuto coperte con un foglio di alluminio. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi meglio. |
