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Minestra di Pasta con Zucca, Patate e Piselli

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Ingredients

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	150 gr pasta (ditalini rigati)
	300 gr zucca
	300 gr patate
	200 gr piselli freschi o surgelati
	100 gr pancetta a cubetti in alternativa 100 gr di sedano per la versione vegana/vegetariana
	1 spicchio d'aglio
	1 scalogno grande o 2 piccoli
	1 rametto rosmarino
	1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoro
	1,5 litri acqua (necessaria per coprire le verdure)
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Minestra di Pasta con Zucca, Patate e Piselli

Features:

Cuisine:

Italiana

Questa ricetta è disponibile in due versioni, che differiscono per un solo ingrediente nel soffritto: la versione onnivora usa la pancetta, mentre quella vegetariana/vegana la sostituisce con il sedano.

45'
Serves 2
Easy

Ingredients

150 gr pasta (ditalini rigati)
300 gr zucca
300 gr patate
200 gr piselli freschi o surgelati
100 gr pancetta a cubetti
in alternativa 100 gr di sedano per la versione vegana/vegetariana
1 spicchio d'aglio
1 scalogno grande
o 2 piccoli
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoro
1,5 litri acqua
(necessaria per coprire le verdure)
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Tagliate la zucca, svuotatela dai semi e dalla barbetta interna, eliminate la buccia e tagliatela in tocchetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate, mettetele in una ciotola con dell'acqua per non farle ossidare e tagliatele a dadini di dimensioni simili a quella della zucca.
2 Done	Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Separate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finemente: è importante che non si trovino gli aghi interi nella minestra. Schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio lasciandolo intero e in camicia.
3 Done	Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una padella. Inserite i cubetti di pancetta o sedano (a seconda della versione scelta). Aggiungete subito lo spicchio d'aglio intero in camicia e il rosmarino tritato. Mescolate e fate rosolare bene il tutto.
4 Done	A questo punto, aggiungete lo scalogno tritato. Mescolate bene e quando lo scalogno acquisirà la sua trasparenza, aggiungete la dadolata di patate e zucca, un po' alla volta. Mettete un po' di sale (non troppo se avete usato la pancetta) e del pepe. Se avete optato per il sedano, regolate il sale con un giro in più. Coprite con il coperchio e fate cuocere le patate e la zucca in questo soffritto per circa 10 minuti a fuoco basso.
5 Done	Dopodiché togliete il coperchio e versate acqua fredda fino a coprire bene tutte le verdure. Inserite i piselli (anche se congelati), rimettete il coperchio e portate ad ebollizione. Dal momento in cui comincia il bollore, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e mescolate delicatamente per qualche minuto. Salate e fate bollire per altri 4-5 minuti, mescolando delicatamente per non rompere la zucca e le patate, che devono mantenere la loro forma.
6 Done	Assaggiate per verificare che zucca e patate siano cotte e, se tutto è a posto, versate i ditalini nel brodo. Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti. Mescolate con molta delicatezza di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco. Lasciate riposare la minestra a fuoco spento per 2 minuti. In questo modo, il piatto si rilasserà e si armonizzerà. Impiattate nelle scodelle profonde. Per esaltare i sapori, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo come tocco finale. Gustate questa minestra di Pasta con Zucca, Patate e Piselli calda! E… Buon appetito!