Olio di Cocco e Burro di Cocco, Fatto in Casa

Aprite una noce di cocco. Prendete la noce di cocco e tenetela saldamente in mano, quindi con la lama del coltello rivolta verso l’esterno, iniziate a picchiettare la noce di cocco fino a che non sentirete un rumore sordo che indica che si è staccato il frutto interno. Dopodiché, tenendo un recipiente sotto, per l’eventuale fuori uscita del latte di cocco, eliminate il guscio e recuperate l’acqua interna tagliando la noce di cocco a metà, quest’acqua potete anche berla perché non servirà per questa preparazione.

Tagliate, dunque, la polpa del cocco in pezzetti piccoli e pesatelo sulla bilancia, poiché dovrete aggiungere l’acqua in quantità doppia rispetto al suo peso (es. 100 gr di cocco = 200 gr di acqua).

Quindi pesate l’acqua sulla bilancia all’interno di un altro recipiente. Inserite il cocco a pezzetti in un frullatore e ricopritelo con dell’acqua, quindi frullate per circa 3 minuti fino a quando non otterrete un composto liscio, omogeneo e cremoso.

Versate il composto all’interno di una pentola e ponetela sul fuoco, a fiamma bassa, per estrarre il più possibile la parte grassa dalla granaglia di cocco. Quindi portate ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento che prende bollore, fate bollire per 5-6 minuti, quindi togliete dal fuoco e setacciatelo mentre è ancora caldo.

Mettete un canovaccio ben pulito su un colino e posizionatelo sopra un recipiente, quindi con un mestolo versate il composto poco alla volta.

E’ importante estrarre anche tutto il liquido che c’è nella granaglia, quindi potete aiutarvi ad estrarre il liquido usando uno schiacciapatate.

Infine, strizzate bene la granaglia che rimane nel canovaccio per estrarne il latte, applicando una pressione intensa per essere certi di estrarre fino all’ultima goccia. Notate che nella parte superiore c’è la parte grassa, lo strato più liquido, mentre nella parte inferiore c’è il latticello (o siero), la parte magra. Ora, lasciatelo riposare a temperatura ambiente dopodiché ponetelo nel frigorifero e fatelo raffreddare per 3 ore fino a che non si sarà addensato.

Dopo tre ore, avrete ottenuto il burro di cocco, molto utilizzato in pasticceria per la preparazione dei dolci. Quindi separatelo dalla parte di siero e fatelo colare bene. Il vostro burro di cocco naturale è pronto per essere utilizzato. Si conserva in frigorifero per almeno due settimane!

Per la preparazione dell’olio di cocco, mettete uno spargifiamme sul fuoco molto basso e ponete una padella abbastanza capiente sul fuoco. Inserite all’interno della padella tutto il burro di cocco che avete preparato in precedenza e fate sciogliere bene, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il burro di cocco si scioglierà completamente, notate che è bianco, poiché all’interno c’è una proteina che con il calore, a poco a poco si va a coagulare.

Oltre alla proteina è contenuta anche una parte di acqua all’interno del burro di cocco, quindi rimestando continuamente, bisogna che evapori. Dopo qualche minuto si vedrà che, da una parte si compatterà tutta la proteina mentre evaporerà l’acqua, e dall’altra si formerà l’olio puro (la parte liquida trasparente). Quando il residuo della proteina avrà raggiunto un colore dorato, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare l’olio di cocco per 10 minuti prima di filtrarlo.

Posizionate un filtro sopra i vasetti di vetro e versate l’olio di cocco. Sarà pronto all’uso! Chiudete i vasetti con gli appositi tappi. Con 5 noci di cocco otterrete circa 400 ml di olio di cocco purissimo.